Когда-то эти блюда были частью повседневной жизни, а сегодня о них вспоминают всё реже. Вместе с ними уходят и слова — тёплые, образные, живые: лепота, намедни, криница, авось. Колдуны с мясом — из той же категории утраченного уюта.
Простое белорусское блюдо, знакомое по советским столовым и бабушкиным кухням, почти исчезло из меню, уступив место фастфуду и модным рецептам. А зря — ведь в нём вкус, сытность и память о доме.
Картофельные лепёшки с мясной начинкой требуют времени и участия: натереть картофель, отжать сок, аккуратно слепить. В эпоху доставки и полуфабрикатов это кажется роскошью. Даже кафе с «ностальгическим» уклоном чаще выбирают пельмени или борщ. Но колдуны — не просто еда. Это ритуал, неторопливость и ощущение, что ты делаешь что-то настоящее.
Фарш: основа вкусаДля начинки подойдёт простой домашний фарш. Лучше всего — свиной, около 300 граммов.
Одну луковицу измельчите в блендере и добавьте к мясу. Посолите, поперчите. По желанию можно вмешать немного чеснока и зелени — петрушку или укроп. Тщательно перемешайте и отставьте фарш в сторону, пока занимаетесь картофелем.
Возьмите 800 граммов очищенного картофеля и ещё одну луковицу. В идеале их натирают на мелкой тёрке, чередуя картофель и лук — так масса не темнеет. Процесс небыстрый, но именно он создаёт ту самую текстуру.
Если времени нет — можно воспользоваться блендером или комбайном: вкус от этого не пострадает.
Получившуюся массу отожмите через сито. Жидкость слейте, а осевший на дне крахмал обязательно добавьте обратно к картофелю — это натуральный загуститель.
Посолите, поперчите массу, добавьте 2 столовые ложки муки и хорошо перемешайте.
Формируем колдуныРазделите картофельную массу на 6 частей и фарш — тоже на 6.
Возьмите половину картофельной порции, расплющите в лепёшку, выложите внутрь фарш, накройте второй половиной картофеля и аккуратно сформируйте котлету. Именно она и называется колдуном.
Обжарьте колдуны с двух сторон на растительном масле до румяной корочки. Затем переложите их в форму для запекания.
Можно добавить немного бульона или пару ложек сметаны, накрыть фольгой и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 25 минут.
Лучше всего подавать колдуны горячими — со сметаной, свежей зеленью и щепоткой измельчённого чеснока. Это блюдо не требует сложных гарниров: оно самодостаточно и по-домашнему уютно.
Рецепт колдунов с мясомКартофель — 800 г
Фарш — 300 г
Лук — 2 шт.
Мука — 2 ст. л.
Соль, перец — по вкусу
Чеснок, зелень — по желанию
Растительное масло — для жарки
Колдуны — это не просто еда из прошлого. Это напоминание о том, что настоящая лепота часто требует времени, тишины и тёплых рук, пишет источник.