Тонкие ломтики картофеля, пропитанные ароматным молочно-сливочным соусом с лёгким намёком на чеснок и тимьян, запекаются до золотистой корочки.
Это блюдо по праву называют одним из лучших гарниров в мире — простое, изысканное и идеально сбалансированное, сообщает kubnews.ru.
Ароматная сливочная заливка
Ингредиенты:
молоко — 200 мл;
сливки 33 % — 400 мл;
сливочное масло — 20 г;
тимьян — 1–2 веточки;
чеснок — 2–3 зубчика;
небольшая луковица — ½ шт.;
соль — ½ ч. л.;
белый перец — ¼ ч. л.;
свеженатёртый мускатный орех — ¼ ч. л.
Приготовление:
В сотейнике соедините молоко и сливки.
Добавьте тимьян, крупно нарезанную луковицу и чеснок, разрезанный пополам.
Доведите смесь почти до кипения, но не кипятите, чтобы сохранить нежный вкус.
Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 10–15 минут.
Процедите жидкость, удалите травы и овощи.
Добавьте сливочное масло, соль, белый перец и мускатный орех, размешайте до растворения масла.
Подготовка картофеля
Ингредиенты:
картофель — 1 кг
Очистите картофель и нарежьте тонкими кружочками толщиной около 2 мм.
Лучше использовать мандолину, чтобы ломтики получились одинаковыми и тонкими, почти прозрачными.
Сборка и запекание гратена
Форму для запекания натрите половинкой зубчика чеснока и щедро смажьте сливочным маслом.
Выложите картофель слоями, немного внахлёст, как чешую.
Каждый слой полейте сливочной смесью.
Последний слой должен быть полностью покрыт жидкостью, при необходимости аккуратно прижмите ложкой.
Накройте форму фольгой (чтобы не касалась поверхности) и запекайте при 160 °C в течение 45–60 минут.
Снимите фольгу, увеличьте температуру до 190 °C и готовьте ещё 15–20 минут, пока верх не станет золотистым.
После выпечки оставьте гратен на 10–15 минут, чтобы он немного стабилизировался перед подачей.
Советы и подача
Гратен можно подать как гарнир к мясу или рыбе, либо как самостоятельное блюдо.
Если готовите заранее, остуженный гратен нарежьте на порционные кусочки и перед подачей обжарьте на сливочном масле с двух сторон — получится эффектная и ароматная горячая закуска.