Домашняя селёдка сухого посола — та самая закуска, которая выручает всегда. Она одинаково уместна и к отварной картошке в будний вечер, и в праздничных салатах.
Плотная текстура, чистый аромат и идеальный баланс соли — результат, которого сложно добиться с магазинной рыбой, но легко повторить дома.
Готовая селёдка из магазина часто становится лотереей: пересол, рыхлое мясо или посторонний запах. При домашнем посоле вы полностью контролируете процесс — от качества рыбы до набора специй.
Сухой способ без рассола особенно ценят за результат. Рыба не «размокает», сохраняет плотность и раскрывает свой естественный жирный вкус. По текстуре она получается ближе к деликатесной, слегка вяленой, а не водянистой.
Как выбрать правильную рыбуКачество селёдки — ключевой момент. Лучше всего брать целую тушку с головой: по глазам и жабрам проще оценить свежесть. Кожа должна быть блестящей, плотной, без повреждений и неприятного запаха.
Если используется замороженная рыба, размораживать её нужно медленно — в холодильнике в течение суток. Быстрая разморозка в воде ухудшает структуру мяса и вкус.
Ингредиенты для сухого посолаДля двух крупных сельдей понадобится минимальный и понятный набор:
сельдь — 2 тушки;
соль крупная каменная — 2 столовые ложки с горкой (строго не йодированная);
сахар — 1 чайная ложка;
лавровый лист — 3–4 штуки;
душистый перец горошком — 6–8 штук;
чёрный молотый перец — около половины чайной ложки.
По желанию можно добавить немного сушёного укропа, пару ягод можжевельника или чайную ложку зернистой горчицы — они придают интересные нотки, не перебивая вкус рыбы.
Как солить: минимум действий — максимум вкусаПодготовка занимает всего несколько минут. Рыбу нужно промыть и, если тушка целая, обязательно удалить жабры — именно они часто дают горечь. Потрошить и снимать кожу не нужно: при посоле целиком селёдка остаётся более сочной.
Соль, сахар и специи смешивают в миске и тщательно натирают каждую тушку снаружи и изнутри. Часть специй закладывают в брюшко. Затем рыбу плотно заворачивают в пищевую плёнку или укладывают в герметичный пакет, максимально удаляя воздух.
Селёдку отправляют в холодильник на 24–36 часов. Примерно раз в 12 часов её стоит переворачивать, чтобы образующийся сок распределялся равномерно.
Когда селёдка готоваЧерез сутки стоит попробовать небольшой кусочек у спинки. Если соли достаточно, рыбу промывают холодной водой, снимают кожу, удаляют кости и нарезают филе. После этого селёдку можно заправить растительным маслом.
Важно не передержать: при хранении рыба продолжает слегка «доходить», поэтому лучше остановиться на моменте лёгкого недосола.
Хранение и подачаГотовое филе в масле спокойно хранится в холодильнике до пяти дней. Целая солёная тушка, завернутая в плёнку, — до десяти.
Классическая подача — с отварным картофелем, зелёным луком и ржаным хлебом. Такая селёдка отлично подходит и для салатов, включая «Селёдку под шубой», делая вкус блюда заметно насыщеннее.
Сухой посол — простой и надёжный способ получить селёдку ресторанного качества без химии и лишних добавок. Немного времени, базовые специи — и на вашей кухне появляется закуска, которая уверенно превосходит магазинные аналоги, сообщает progoroduhta.ru.