Домашняя пицца часто разочаровывает именно тестом: то оно сухое, то резиновое, то без вкуса. Перепробовав десятки вариантов, я нашла один рецепт, который действительно работает всегда.
Это тесто из коллекции «Едим дома»: с хрустящими краями, мягкой серединой и тем самым «итальянским» характером, которого обычно не хватает домашней пицце.
Главный секрет рецепта — отказ от подсолнечного масла в пользу оливкового. Именно оно делает тесто более эластичным, воздушным и ароматным. С ним пицца получается ближе к классическому итальянскому варианту, а не к обычной лепёшке с начинкой.
Ещё один важный момент — в тесте нет сахара. Свежие дрожжи прекрасно активируются и без него, если вода правильной температуры и есть немного терпения.
Ингредиенты для удачного тестаДля основы пиццы понадобится минимальный набор продуктов, который легко найти на любой кухне:
мука — 250 г;
тёплая вода — 125 мл;
свежие дрожжи — 30 г;
соль — ½ чайной ложки;
оливковое масло — 1 столовая ложка.
Количество муки может немного меняться в зависимости от её качества, но база остаётся неизменной.
Как правильно замесить тестоМуку сначала просеиваю и сразу смешиваю с солью. Это помогает равномерно распределить соль и сделать тесто более воздушным.
В тёплой воде растворяю дрожжи. Иногда можно добавить щепотку сахара для ускорения процесса, но чаще всего хватает 2–3 минут ожидания, пока на поверхности не появятся пузырьки.
Дрожжевую смесь вливаю в муку, перемешиваю и добавляю оливковое масло. Замешиваю тесто до гладкости и эластичности. Если оно липнет к рукам, подсыпаю ещё немного муки — обычно 30–50 г достаточно.
Готовое тесто накрываю полотенцем и ставлю в тёплое место на 30 минут. Чтобы избежать сквозняков, слегка прогреваю духовку, выключаю её и убираю миску с тестом внутрь.
Формирование основы для пиццыКогда тесто увеличится в объёме, аккуратно обминаю его и делю на две части. Каждую раскатываю максимально тонко. Из этого количества получается две пиццы диаметром примерно 30–40 см.
Благодаря оливковому маслу тесто легко тянется, не рвётся и хорошо держит форму, а после выпечки даёт хрустящие бортики и мягкую, но полностью пропечённую середину.
Универсальная начинка, которая не подводитЧаще всего я использую простой, но удачный вариант. Основа — соус из томатов и запечённого болгарского перца, измельчённых в блендере. Сверху — моцарелла, грибы, немного шпината и оливки.
Такое сочетание подчёркивает вкус теста и не перегружает пиццу лишними ингредиентами. При желании начинку легко менять, но именно эта база раскрывает тесто лучше всего.
Почему рецепт запоминается и работает всегдаСекрет этого теста — в балансе. Оливковое масло вместо подсолнечного, отсутствие сахара и короткое, но правильное брожение дают стабильный результат. Пицца получается такой, какой её ждёшь: с хрустящими краями, мягкой серединой и настоящим вкусом, ради которого хочется повторять рецепт снова и снова, сообщает канала «Едим дома».