Настоящий суп харчо — это не просто первое блюдо, а символ грузинского гостеприимства и домашнего уюта. Его густой, ароматный вкус и насыщенный бульон согревают в любую погоду, а секрет идеального харчо хранится в старинных кулинарных традициях.
История появления харчоСуп харчо появился в горных районах Грузии как сытный и согревающий обед для холодных дней. Со временем блюдо стало готовиться и летом, ведь его свежий аромат зелени и специй делает вкус особенно насыщенным.
Для приготовления классического харчо понадобятся 1,3 кг говяжьей грудинки на кости и 3 литра воды. Также нужно подготовить 150 г риса, 3 луковицы, 3 столовые ложки соуса ткемали, 100 г измельчённых грецких орехов, 5 зубчиков чеснока, кинзу и петрушку.
Специи играют решающую роль. В блюдо добавляют хмели-сунели, уцхо-сунели, кориандр, шафран и красный перец. Соль добавляется по вкусу.
Как готовитьСначала мясо отваривают до готовности, а бульон процеживают. Затем в него возвращают мясо, добавляют рис и ткемали, и варят около 15 минут.
Для заправки обжаривают лук, добавляют орехи, чеснок и специи — получается густая ароматная смесь, которую вливают в кастрюлю. В завершение кладут лавровый лист и острый перец.
Когда суп готов, в него добавляют мелко рубленую зелень и оставляют настояться около получаса. Именно после этого харчо становится особенно вкусным и наваристым.
Советы для идеального вкусаГлавное в харчо — найти баланс кислоты и специй. Соус ткемали придаёт лёгкую кислинку, а орехи и грузинские приправы создают узнаваемый, глубокий вкус, сообщает b-port.com.