Настоящий харчо — это ароматный, насыщенный суп с характером. Он согревает в прохладную погоду и пробуждает аппетит одним только запахом.
Чтобы добиться идеального вкуса, важно знать старинные секреты приготовления, которыми пользовались грузинские хозяйки.
Харчо появился в горных районах Грузии. Изначально его готовили зимой — сытный, густой суп помогал восстановить силы после тяжёлого дня. Со временем блюдо стало настолько популярным, что его начали подавать и летом, слегка адаптировав рецепт под тёплую погоду.
Основные ингредиентыДля традиционного харчо берут 1,3 кг говяжьей грудинки на кости и 3 литра воды. Понадобятся также 150 г риса, 3 луковицы, 3 столовые ложки соуса ткемали, 100 г толчёных грецких орехов, 5 зубчиков чеснока, свежая кинза и петрушка.
Неотъемлемая часть супа — специи. Хмели-сунели, уцхо-сунели, кориандр, шафран и красный перец создают насыщенный вкус и пряный аромат. Соль добавляется по вкусу.
Этапы приготовленияМясо отваривают до готовности, а затем бульон процеживают. В процежённый бульон возвращают мясо, добавляют рис и соус ткемали, варят около 15 минут.
Для заправки лук обжаривают до золотистого цвета, затем добавляют орехи, чеснок и специи. Полученную ароматную смесь вводят в бульон, кладут лавровый лист и острый перец.
После завершения варки суп снимают с огня, добавляют мелко нарезанную зелень и оставляют настояться 30 минут. Именно в этот момент вкус становится особенно глубоким и гармоничным.
Секреты идеального супаЧтобы харчо получился насыщенным, важно соблюдать баланс специй и кислоты. Соус ткемали придаёт лёгкую терпкость, орехи делают бульон густым, а уцхо-сунели добавляет характерную «грузинскую» ноту, сообщает b-port.com.