Суп харчо получается великолепным: готовлю по рецепту из старинных грузинских книг — настоящее кавказское блюдо

Харчо — одно из самых узнаваемых блюд грузинской кухни. Его густой, пряный и насыщенный вкус завоевал популярность далеко за пределами Кавказа.

Но чтобы суп получился по-настоящему ароматным и сбалансированным, важно придерживаться классических кулинарных принципов, известных с давних времён.

Откуда появился суп харчо

Исторически харчо готовили в горах Грузии как сытное и питательное блюдо для холодных дней. Оно быстро стало частью повседневной кухни, ведь сочетание наваристого бульона, специй и орехов делало суп не только вкусным, но и полезным. Со временем харчо стали готовить и в тёплое время года, добавляя больше зелени и ароматных трав.

Что нужно для настоящего харчо

Для классического варианта понадобятся 1,3 кг говяжьей грудинки на кости, 3 литра воды, 150 г риса, 3 луковицы, 3 столовые ложки соуса ткемали, 100 г измельчённых грецких орехов, 5 зубчиков чеснока, свежая кинза и петрушка.

Из специй обязательны хмели-сунели, уцхо-сунели, кориандр, шафран и красный перец. Они создают тот самый характерный вкус, по которому легко узнать грузинскую кухню.

Как правильно готовить

Сначала мясо отваривают, а готовый бульон процеживают. В него возвращают мясо, добавляют рис и ткемали, после чего варят около 15 минут.

Отдельно обжаривают лук, добавляют к нему измельчённые орехи, чеснок и специи — эта ароматная заправка придаёт супу глубину вкуса. Смесь вливают в кастрюлю, кладут лавровый лист и острый перец.

Когда суп готов, в него добавляют рубленую зелень и дают настояться 20–30 минут. За это время харчо становится особенно насыщенным и ароматным.

Маленькие секреты от грузинских хозяек

Главное правило — не торопиться. Бульон должен быть наваристым, а специи — хорошо раскрыться. Соус ткемали придаёт лёгкую кислинку, орехи добавляют плотности, а уцхо-сунели — ту самую фирменную ноту, без которой харчо невозможно представить, сообщает b-port.com.