Не каждая хозяйка может похвастаться идеальным харчо — густым, ароматным супом с насыщенным вкусом, который стал визитной карточкой грузинской кухни.
Однако старинные рецепты подсказывают, как приготовить его правильно и сохранить подлинный вкус кавказских традиций.
Харчо придумали в горных районах Грузии. Первоначально он был рассчитан на холодное время года — сытный, густой и согревающий. Позже блюдо стало популярным и летом: его подавали с обилием зелени и острыми приправами, что делало вкус ещё богаче.
Классический рецепт из старинных кулинарных книгДля приготовления настоящего супа харчо понадобится 1,3 кг говяжьей грудинки на кости и 3 литра воды. Помимо этого, потребуются 150 г риса, 3 луковицы, 3 столовые ложки соуса ткемали, 100 г измельчённых грецких орехов, 5 зубчиков чеснока, а также свежая кинза и петрушка.
Из специй в классический харчо обязательно добавляют хмели-сунели, уцхо-сунели, кориандр, шафран и красный перец. Количество соли хозяйка регулирует по вкусу.
Этапы приготовленияСначала мясо отваривают, после чего бульон процеживают. Затем в него возвращают мясо, добавляют рис и ткемали, и варят около 15 минут.
Для заправки обжаривают лук, добавляют к нему орехи, чеснок и специи — получается ароматная густая смесь, которую вливают в кастрюлю с бульоном. В конце добавляют лавровый лист и перец.
Когда суп готов, его снимают с огня, добавляют свежую зелень и дают настояться не менее 30 минут. Только после этого харчо раскрывает весь свой вкус и аромат.
Традиции и секреты вкусаГлавный секрет идеального харчо — баланс кислоты и специй. Соус ткемали придаёт лёгкую кислинку, а грецкие орехи и уцхо-сунели создают ту самую «грузинскую» глубину вкуса, сообщает b-port.com.