Сотрудники химического факультета МГУ имени М. В. Ломоносова представили новый подход к оценке качества виски. Статья о разработке вышла в Microchemical Journal.
Виски остаётся одним из самых востребованных напитков, поэтому на рынке нередко появляются подделки. Обычно их выявляют с помощью сложных и дорогих методов. Команда под руководством Михаила Беклемишева предложила использовать модифицированную флуориметрию, чтобы упростить классификацию напитка и обнаружение фальсификатов.
Степан Калмыков пояснил, что обновлённый метод флуориметрии позволяет быстро различать схожие по составу образцы, определять производителя, тип сырья и место производства, а также выявлять подделки пищевых продуктов и биодобавок. По его словам, в перспективе подход может применяться и в биомедицине.
Метод получил название «флуоресцентный язык» и относится к технике «отпечатков пальцев». Такие методы основаны на анализе спектров или других сложных аналитических изображений, которые после математической обработки помогают отличать даже близкие по составу продукты — например, соки разных предприятий.
В МГУ для «отпечатков» использовали спектры флуоресценции образцов спиртных напитков. Обычно их регистрируют без добавок, но это не всегда даёт чёткое различие между образцами. Поэтому учёные решили вводить в виски специальные флуорофоры — вещества, спектр которых меняется под воздействием компонентов напитка.
Так исследователям удалось адаптировать флуориметрический метод под задачи классификации алкогольной продукции. Добавление флуорофора, использование визуализатора и разные способы обработки изображений позволили различать виски не хуже сложных технологий, таких как сочетание высокоэффективной жидкостной хроматографии и масс-спектрометрии. Кроме того, химики установили, что для разделения 16 видов виски достаточно одного общедоступного флуорофора — трис-бипиридилата рутения(2+), а не их смеси.
Методику уже протестировали и на других объектах: моделях лекарственных препаратов, мёде и плазме крови.