В АзНИИРХ сообщили, что медуз, которые в последние годы массово заполнили Азовское море, можно безопасно использовать в пищевой промышленности. Специалисты института уже разработали несколько технологий переработки.
Исследователи филиала АзНИИРХ в Краснодарском крае создали метод безопасного посола медуз. Также специалисты рассматривают вариант применения медуз в варёном или сушёном виде при производстве кондитерских изделий, например крекеров. Поскольку в медузах естественно содержится натрий, такие продукты можно изготавливать без добавления соли. Крекеры на их основе будут богаты различными микро- и макроэлементами.
Учёные отмечают, что получили патент на технологию производства сушёной медузы. Благодаря этому способу содержание белка в сырье возрастает с 0,6–0,8% до 28–36%, что значительно повышает пищевую ценность продукта и делает его подходящим для получения гидролизатов и других видов питания.
Из сушёной медузы корнерота, как уточняли в институте, можно изготавливать полуфабрикаты для супов, суши или салатов из морепродуктов. Солёную медузу также можно выдерживать в разных соусах и ароматных отварах, затем подсушивать до эластичного состояния и подавать, например, с рисом.
Распространение медуз в Азовском море связано с повышением солёности воды, что происходит из-за снижения притока пресной воды из Дона и Кубани. В отдельные периоды их становится настолько много, что рыбаки вынуждены временно прекращать промысел.
Рекомендуем также: