Издательство «Наука» планирует в 2027 году выпустить первое научное исследование, посвящённое пельменям. Сотрудники редакции сообщают, что книга будет носить название «Пельмени. Феномен XXI века» и представит культурный и экономический анализ пельменных изделий в разных странах. Над изданием работают этнолог, нутрициолог, историк и специалист по гастрономическому туризму. В монографию добавят более 40 рецептов пельменей и похожих блюд разных народов — аналогов такого научного труда раньше не издавалось.
Сейчас в России насчитывают 28 видов подобных изделий: помимо классических пельменей широко известны буузы, береки, чумары, юфахаши, курзе, подкогыльо и грибные кундюмы. Исследователи отмечают, что в XXI веке значение пельменных продуктов заметно выросло: развитие морозильного оборудования сделало пельмени, манты и гедза важной частью мирового рынка полуфабрикатов.
Историки указывают, что ранние упоминания подобных изделий связаны с китайскими цзяоцзы. Считается, что завернутый в лепёшку фарш распространился по Великому шёлковому пути, достиг Урала, а затем Европы. На Русь блюдо пришло от удмуртов как «пельнянь» и распространилось по СССР под названием «пельмени».
Специалисты также отмечают, что подобные изделия могли появиться лишь у народов, освоивших земледелие и изготовление огнеупорной посуды. Это означает, что многие культуры, не обладавшие такими технологиями до контакта с европейцами, не могли создавать аналоги пельменей.
Рекомендуем также: