Рыбалка — это не только отдых, но и ценный источник белка, витаминов и омега-3. Чтобы рыба принесла максимум пользы, важно правильно её хранить и готовить.
Хранение:
Охлаждённая: до 3 суток при -2…0°C, в холодильнике (+5…+6°C) — не более суток. Заворачивайте в бумагу.
Замороженная: при -18°C хранится 3–10 месяцев (по виду). Размораживайте в холодильнике, повторно не замораживайте.
Копчёная: горячего копчения — до 72 часов при -2…+2°C; холодного — до 75 суток при -2…-5°C (в фольге).
Солёная:
малосольная — до 5 дней,
среднесолёная — 14 дней,
крепкосолёная — до 25 дней.
В вакууме — до месяца, в морозилке — 2–4 месяца.
Вяленая: до +8°C, в бумаге, при влажности 65–80%.
Маринованная: 2 недели при 0…+1°C.
Готовые блюда: храните в герметичной таре.
Обработка и готовка:
Сразу удалите жабры и внутренности — это места скопления бактерий.
Не повреждайте мясо, особенно кишечник.
Перед жаркой обсушите — будет румянее.
Солите и разделывайте за 10–15 минут до готовки — так рыба не развалится.
Внимание: паразиты!
Чтобы избежать заражения:
Варите — минимум 15 минут после закипания.
Жарьте — не менее 20 минут, лучше в раскрытом виде.
Солите: мелкую рыбу — 14 дней, крупную — 40 дней (2 кг соли на 10 кг).