Заморозка действительно помогает сохранить мясо, но у этого способа есть строгие временные рамки. Если продукт пролежал в морозильной камере слишком долго, он теряет не только вкус и сочность, но и может стать небезопасным.
Эксперты по пищевой безопасности напомнили, сколько на самом деле можно хранить разные виды мяса и почему не стоит держать их в морозилке годами.
Сроки хранения замороженного мяса основаны не на формальностях, а на данных о микробиологических и органолептических изменениях. Именно такие нормы озвучили представители Испанского агентства по безопасности пищевых продуктов (AESAN).
Говядина, баранина и козлятина сохраняют пригодность к употреблению до 12 месяцев после заморозки. При соблюдении температурного режима они дольше других видов мяса сохраняют структуру и вкус.
Свинина хранится значительно меньше. Ее рекомендуется использовать в течение 6 месяцев, так как жиры быстрее окисляются, что ухудшает качество продукта.
Птица требует особого внимания. Целая тушка может храниться до 12 месяцев, а вот разделанная — не более 9 месяцев, так как увеличивается площадь контакта с воздухом и риск потери влаги.
Почему нельзя хранить мясо годамиДаже при глубокой заморозке в мясе продолжаются медленные, но необратимые процессы. Постепенно разрушаются мышечные волокна, ухудшается способность удерживать влагу, из-за чего после разморозки продукт становится сухим и жестким.
Кроме того, после размораживания возрастает риск активного размножения отдельных устойчивых бактерий. С виду мясо может казаться нормальным, но его безопасность уже не гарантирована.
Как правильно замораживать мясоЭксперты советуют замораживать мясо как можно быстрее после покупки. Чем дольше оно хранится в холодильнике до заморозки, тем ниже будет итоговое качество.
Лучше всего разделывать мясо на порционные куски — так они промерзают равномернее. Для хранения подходят плотные контейнеры или вакуумные пакеты. Обязательно стоит подписывать дату заморозки: без маркировки легко пропустить момент, когда продукт уже не стоит употреблять.
Какие продукты плохо переносят заморозкуДиетологи напоминают, что не все продукты подходят для морозильной камеры. Например, зелень и свежие травы при заморозке теряют хлорофилл, из-за чего снижается содержание полезных веществ.
Не рекомендуется замораживать кисломолочные продукты и сыры. После разморозки они теряют однородную текстуру, расслаиваются и по вкусу напоминают свернувшийся кефир.
Заморозка — удобный и эффективный способ сохранить мясо, но только при соблюдении сроков и правил хранения. Регулярная ревизия морозильной камеры и правильная упаковка помогут сохранить вкус, качество и безопасность продуктов, сообщает «Едим дома».