Сентябрь — это начало осени, когда хозяйки активно занимаются консервацией овощей. В банки идут огурцы, помидоры, баклажаны, кабачки, сладкий перец.
Но нередко результат огорчает: маринад получается слишком резким или пресным, банки не выдерживают хранения, а овощи теряют хруст. Чтобы избежать этих проблем, стоит пользоваться проверенным временем рецептом универсального маринада.
Почему рецепт считается надёжным
Он не требует экзотических ингредиентов и всегда даёт сбалансированный вкус: лёгкая кислинка, мягкая сладость и лёгкий аромат специй. Этот маринад одинаково хорош для разных овощей и прост в приготовлении.
Ингредиенты (на 1 литр маринада)
вода — 1 л,
сахар — 6 ст. л.,
соль — 3 ст. л.,
уксус 9% — 9 ст. л.,
лавровый лист — 1 шт.,
по желанию: листья вишни, смородины, укропные зонтики.
Приготовление по шагам
Подготовка овощей и банок. Овощи тщательно моем. Огурцы можно замочить на пару часов в холодной воде, чтобы они сохранили хруст. Банки стерилизуем, крышки кипятим.
Первая заливка кипятком. Разложенные овощи заливаем кипятком, накрываем крышками, оставляем на 20 минут. Воду сливаем.
Вторая заливка. Повторяем заливку кипятком для окончательной обработки. Снова сливаем.
Маринад. В слитую воду добавляем соль, сахар и лавровый лист, кипятим 5 минут. В конце вливаем уксус.
Закатка. Разливаем маринад по банкам, добавляем пряные листья и закатываем. Банки переворачиваем и укутываем.
Заготовки получаются ароматными, овощи сохраняют вкус и упругость. Банки прекрасно стоят до весны.