Сентябрь — это время, когда хозяйки спешат наполнить кладовые вкусными и ароматными консервациями. В ход идут огурцы, помидоры, кабачки, баклажаны, сладкий перец и другие овощи. Но часто бывает, что усилия оказываются напрасными: банки взрываются, маринад выходит чересчур кислым или пресным, а овощи теряют свой хруст. Чтобы избежать подобных разочарований, лучше всего использовать проверенный универсальный рецепт маринада, который всегда даёт стабильный результат.
В чём секрет удачного маринада
Главное преимущество предложенного варианта в том, что он прост и не требует редких ингредиентов. Вкус получается сбалансированным — лёгкая кислинка гармонично сочетается с мягкой сладостью и лёгкими пряными нотами. Такой маринад подойдёт практически для любых овощей.
Ингредиенты (на 1 литр маринада)
вода — 1 литр,
сахар — 6 ст. л.,
соль — 3 ст. л.,
уксус 9% — 9 ст. л.,
лавровый лист — 1 шт.,
по желанию: лист смородины или вишни, зонтики укропа.
Пошаговое приготовление
Подготовка овощей и банок. Овощи моем, огурцы замачиваем в холодной воде для хрусткости. Банки стерилизуем, крышки кипятим.
Первая заливка кипятком. Разложенные в банки овощи заливаем кипятком и оставляем на 20 минут. Затем воду сливаем.
Вторая заливка. Ещё раз заливаем кипятком для окончательного прогрева и уничтожения бактерий. Сливаем воду.
Маринад. В слитую воду кладём соль, сахар, лавровый лист, кипятим 3–5 минут, добавляем уксус.
Закатка. Разливаем маринад в банки, добавляем по листочку смородины или вишни, закрываем крышками и переворачиваем до остывания.
Результат
Овощи получаются ароматными и вкусными, а маринад сохраняет их естественный вкус. Заготовки стоят всю зиму, не мутнеют и не теряют качества.
Полезные советы
используйте только плотные и свежие овощи;
обязательно стерилизуйте тару;
вкус можно подстраивать — варьировать соль и сахар.
Такой маринад — настоящая находка: подходит как начинающим, так и опытным хозяйкам.