3/6/9 — запомните эти цифры: Рецепт вкусного маринада для закаток на зиму — такой рассол можно пить литрами

Август — пора активной консервации, когда хозяйки стараются сохранить урожай до следующего сезона. В ход идут огурцы, помидоры, перцы, кабачки, баклажаны и другие овощи.

Однако не всегда заготовки радуют вкусом — порой не хватает баланса кислоты, соли или сахара. Чтобы избежать разочарований, предлагаем универсальный рецепт маринада, который подойдёт практически для любых овощей и гарантирует насыщенный вкус с ноткой лета.

Что понадобится для маринада (на 1 литр воды):

• сахар — 6 столовых ложек

• соль — 3 столовые ложки

• уксус 9% — 9 столовых ложек

• лавровый лист — 1 штука

• при желании: лист вишни, лист чёрной смородины, зонтик укропа — по 1 штуке на банку

Этот маринад обеспечивает правильные пропорции сладкого, солёного и кислого. Благодаря этому овощи приобретают гармоничный вкус, а банки хранятся всю зиму без проблем.

Пошаговая инструкция: как готовить маринад и консервировать овощи

1. Подготовка овощей и банок
Тщательно промойте все овощи — будь то огурцы, томаты, сладкий перец или кабачки. Банки простерилизуйте любым удобным способом. Разложите овощи по банкам, наполняя их плотно, но не утрамбовывая.

2. Первая заливка кипятком
Залейте кипящей водой овощи прямо в банках до самого верха. Прикройте стерильными крышками и дайте постоять до полного остывания при комнатной температуре.

3. Повторное ошпаривание
Слейте воду в кастрюлю, снова доведите её до кипения и залейте овощи второй раз. Это помогает более эффективно прогреть содержимое и улучшает вкусовые качества.

4. Приготовление маринада
После второго остывания слейте воду из банок в кастрюлю. На её основе приготовьте маринад, добавив соль, сахар и лавровый лист. Доведите до кипения, после чего влейте уксус.

5. Финальная заливка и закатка
Разлейте горячий маринад по банкам, оставляя примерно 1 см до края. Добавьте по желанию листочки вишни, смородины и укроп. Закатайте крышками. Переверните банки и укутайте до полного остывания.

Результат:

Овощи получаются хрустящими, с лёгким кисло-сладким вкусом и приятным ароматом. Такой маринад подойдёт и для ассорти, и для моно-заготовок. Он не перебивает вкус основного продукта, а только подчёркивает его.

Советы

• Обязательно стерилизуйте банки и крышки.

• Не сокращайте количество уксуса — он отвечает за сохранность.

• Можно регулировать пропорции под собственные предпочтения, но не слишком сильно.