Аджика давно перестала быть исключительно кавказской приправой. Сегодня это популярная закуска, которая подаётся и как соус, и как дополнение к основным блюдам.
Кабачковая версия особенно удобна для домашних заготовок: она лёгкая, пикантная и отлично хранится всю зиму. Приготовить её несложно, а результат порадует и семью, и гостей.
Ингредиенты и подготовка
Основу рецепта составляют кабачки, помидоры, болгарский перец и жгучий чили. Для аромата и насыщенности добавляют чеснок, растительное масло, соль, сахар и немного столового уксуса. Овощи тщательно моют и нарезают крупными кусками. Перцы освобождают от семян, помидоры разрезают пополам или на четвертинки, кабачки — кружками.
Чеснок очищают, а специи заранее отмеряют в нужных количествах, чтобы в процессе готовки ничего не отвлекало.
Измельчение и варка
Все овощи измельчаются в блендере или через мясорубку. Важно, чтобы получилась густая однородная масса, без крупных кусков. Затем смесь перекладывают в большую кастрюлю и ставят на средний огонь.
Варка длится около 30 минут. В этот период овощи пускают сок, а масса становится густой. Чтобы избежать пригорания, необходимо периодически перемешивать деревянной ложкой.
Добавление специй и масла
Когда овощная масса немного уварится, в неё добавляют соль, сахар, растительное масло и измельчённый чеснок. Для любителей острого можно увеличить количество чили, для мягкого вкуса — уменьшить. На этом этапе аджика томится ещё 10–15 минут.
Завершение приготовления
За несколько минут до готовности в массу добавляют столовый уксус. Он придаёт кислинку и делает заготовку устойчивой к хранению. После повторного закипания соус считается полностью готовым.
Консервация
Аджику разливают по стерилизованным банкам, заполняя их до краёв. Банки закрывают крышками, переворачивают вверх дном и накрывают одеялом. В таком виде они должны остыть в течение суток.
Как подавать
Готовая аджика универсальна. Её можно подать к мясу и рыбе, использовать как соус для пасты или картофеля, а также просто намазывать на хлеб. Она прекрасно заменяет магазинные кетчупы и соусы, ведь в ней только натуральные ингредиенты.
Советы для хозяйки
Если хочется более насыщенного вкуса, добавьте немного моркови или яблок.
Чтобы аджика не потеряла аромат, храните её в прохладном месте, защищённом от солнца.
Чем дольше стоит заготовка, тем глубже становится её вкус.
Кабачковая аджика — это не просто закуска, а настоящий вкус лета в банке. Она проста в приготовлении, полезна и идеально подходит для зимних заготовок. Открыв баночку холодным вечером, вы ощутите тепло и аромат солнечных овощей, собранных в разгар сезона.