Кондитер Юлия Смол предложила свою новую версию известного десерта «Молочная девочка».
В этот раз торт приобрёл особую лёгкость, воздушную структуру и яркий ягодный вкус, который делает его идеальным вариантом для домашних посиделок или праздничного стола. Главное преимущество рецепта — его доступность: справиться с приготовлением можно без кулинарного опыта и сложного оборудования.
Как испечь тонкие коржи для основы
Для начала нужно приготовить тесто, которое станет основой торта. В миске соединяют 530 граммов сгущённого молока, три куриных яйца и немного соли. Смесь взбивают миксером, пока она не станет гладкой и однородной.
В отдельной посуде просеивают 220 граммов пшеничной муки вместе с 12 граммами разрыхлителя. Эту смесь постепенно добавляют к основной массе и аккуратно перемешивают на низкой скорости. После этого вводят 85 граммов сливочного масла, размягчённого при комнатной температуре (но не растопленного). Ещё раз всё перемешивают до полной однородности.
Из полученного теста делают небольшие порции по 2 столовые ложки, выкладывая их на пергаментную бумагу с антипригарным покрытием. Формируют аккуратные круги диаметром около 12–14 см. Заготовки отправляют в разогретую до 180 градусов духовку (режим «верх-низ», без конвекции) на 7 минут. Коржи должны приобрести лёгкий золотистый цвет. После выпекания их остужают на решётке и снимают с бумаги.
Из этой порции теста выходит примерно 11 коржей. Их можно сразу использовать или хранить до трёх суток в холодильнике, переложив пергаментом, или сутки при комнатной температуре.
Ягодный слой: натуральная начинка без консервантов
Для начинки берут 200 граммов ягодного пюре, приготовленного из малины и клубники в равных долях. Добавляют 20 граммов сахара и 10 граммов кукурузного крахмала. Эту смесь нагревают до закипания на среднем огне и после кипения варят ещё около 30 секунд до загустения. После остывания начинку помещают в кондитерский мешок и убирают в холодильник.
Такая прослойка делает торт особенно свежим и придаёт приятную кислинку, дополняющую сладкий вкус крема.
Крем на сливках и маскарпоне: лёгкий и стабильный
В глубокой ёмкости взбивают 500 граммов холодных сливок высокой жирности до образования мягких пиков. После этого вводят 90 граммов сахарной пудры и немного ванильного экстракта. Затем добавляют 500 граммов мягкого маскарпоне. Все компоненты аккуратно перемешивают миксером на минимальной скорости, чтобы получить стабильный крем, который легко наносится и держит форму.
Как собрать и оформить торт
Сборка торта проводится в разъёмной форме или кольце, выложенном бумагой. На каждый корж равномерно наносят крем, ягодный слой добавляют через один. Все коржи слегка прижимают, чтобы десерт был плотным и ровным.
Собранный торт накрывают пищевой плёнкой и убирают в холодильник минимум на 6–8 часов. За это время десерт становится пропитанным, а все слои скрепляются, образуя однородную структуру.
Идеальный вариант десерта для домашнего приготовления
По мнению Юлии Смол, эта обновлённая версия «Молочной девочки» заслуживает внимания всех, кто любит простые, но эффектные десерты. Минимум усилий и доступные ингредиенты позволяют получить торт, который не уступает профессиональной выпечке.
Для украшения можно использовать свежие ягоды, мяту, шоколадную крошку или сахарную пудру. Также торт легко адаптировать под сезон, заменяя клубнику и малину другими фруктами или ягодами.