Яблоки по праву считаются символом осени в России. Эти фрукты есть почти в каждом саду и занимают особое место в домашней кулинарии. С ними пекут пироги, делают компоты, варят варенье.
Но если урожай особенно богатый, встаёт вопрос: как заготовить яблоки на зиму так, чтобы они сохранили вкус и пользу? Этим вопросом занялись журналисты URA.RU, обсудив тему с диетологом Натальей Кругловой.
Польза яблок
По словам эксперта, яблоки — это не только вкусный фрукт, но и источник ценных веществ: клетчатки, пектинов, калия, витаминов А, С и группы В. Они поддерживают работу пищеварительной системы, снижают уровень холестерина и благотворно действуют на сердечно-сосудистую систему. Даже после обработки при высокой температуре яблоки сохраняют значительную часть пектинов и пищевых волокон, а калий остаётся почти полностью.
Сушка яблок
Сушёные яблоки — один из самых простых способов сохранить урожай. Они подходят для перекуса, добавки к кашам, запеканкам или компотам. В них практически нет витамина С, который разрушается при нагревании, но зато сохраняются клетчатка и минералы.
Чтобы приготовить сушёные яблоки, плоды моют, удаляют сердцевину и нарезают кружочками. Для сохранения цвета ломтики можно на пару минут погрузить в воду с лимонным соком. Сушка длится от 6 до 10 часов при температуре 60–70 °C. Хранить готовый продукт лучше в банках или полотняных мешочках в сухом месте.
Мочёные яблоки
Мочение — старинный способ заготовки, который сегодня встречается не так часто. При этом яблоки сохраняют большую часть витаминов и приобретают необычный вкус с лёгкой кислинкой. Особенность в том, что процесс идёт без нагрева, за счёт молочнокислого брожения. Благодаря этому витамин С остаётся, а бактерии помогают поддерживать микрофлору кишечника.
Для приготовления используют яблоки поздних сортов — Антоновку, Синап, Анис. Их укладывают в ёмкость, пересыпая листьями смородины или вишни, и заливают раствором из воды, сахара и соли. Через 30–40 дней яблоки готовы, хранить их можно в подвале или холодильнике.
Варенье
Многие хозяйки традиционно делают из яблок варенье, джемы и повидло. Однако диетологи напоминают: варенье — это скорее лакомство, чем источник витаминов. Дело в том, что при варке витамин С полностью разрушается, а высокое содержание сахара делает продукт калорийным. Тем не менее яблочное варенье может стать отличной заменой магазинным сладостям.
Чтобы приготовить классическое варенье, яблоки нарезают дольками, отваривают в сиропе из сахара и воды в несколько подходов, добавляют специи — корицу или ваниль. Готовый продукт закатывают в стерилизованные банки.
Заморозка
Ещё один удобный способ сохранить яблоки — заморозка. Она позволяет обойтись без сахара и соли, а подготовка занимает минимум времени. Яблоки моют, нарезают дольками, удаляют сердцевину и отправляют в морозильник. По желанию их можно предварительно бланшировать. После размораживания яблоки становятся мягкими, поэтому их используют для выпечки, смузи и пюре.
Диетолог советует помнить: никакая заготовка не заменит полностью свежие яблоки. Хотя мочёные и сушёные плоды полезны, а заморозка сохраняет минералы, половину годового рациона всё же должны составлять именно свежие фрукты. Поздние сорта позволяют есть яблоки всю зиму, а заготовки становятся хорошим дополнением.