Куриный бульон десятилетиями считался проверенным домашним средством от простуды. Однако диетологи предупреждают: всё зависит от того, из какой курицы он сварен и как именно приготовлен.
Неправильный бульон может не только потерять пользу, но и принести вред.
Почему стоит быть осторожным
Главная проблема — промышленное выращивание птицы.
Антибиотики и гормоны роста. На птицефабриках кур часто подкармливают препаратами для ускорения роста и профилактики болезней. Остатки этих веществ накапливаются в жире, коже и костях, а при варке переходят в бульон.
Долгая варка — не всегда плюс. Вместе с полезными веществами в воду переходят и токсины. При регулярном употреблении такого бульона повышается риск снижения чувствительности к антибиотикам и гормональных нарушений.
Ошибки, которые портят бульон
Не сливать первый бульон. В первые 10–15 минут кипячения в воду выходят вредные вещества и кровь. Этот отвар лучше вылить.
Использовать жирное мясо и кожу. Именно в этих частях скапливаются токсины и антибиотики.
Пересаливать или добавлять кубики и приправы. Избыток соли и глутамат натрия перегружают сердце, печень и почки.
Готовить на воде из-под крана. Хлор и тяжёлые металлы в ней могут свести пользу бульона на нет.
Как приготовить полезный и вкусный бульон
Выбирайте фермерскую курицу без антибиотиков, а лучше — грудку или филе.
Слейте первый бульон: проварите мясо 7–10 минут, вылейте воду, промойте мясо и кастрюлю, залейте свежей водой.
Удалите жир и кожу — именно там концентрируются вредные вещества.
Добавьте овощи: морковь, сельдерей, лук, корень петрушки. Они не только улучшают вкус, но и помогают нейтрализовать токсины.
Используйте натуральные специи: лавровый лист, перец, чеснок, имбирь, зелень.
Соль добавляйте в конце и по минимуму.
Чем заменить куриный бульон
Если качество мяса вызывает сомнение, можно сварить не менее вкусный и питательный бульон:
овощной — из сезонных овощей и зелени;
из индейки — она реже выращивается с антибиотиками;
говяжий — из качественной мякоти или костей;
рыбный — из нежирных сортов рыбы.
Куриный бульон действительно может быть «лекарством», если варить его правильно. Главное — качественное мясо, чистая вода и натуральные ингредиенты. Тогда суп получится не только ароматным, но и по-настоящему полезным для здоровья., сообщает источник.