Иногда самые простые кухонные открытия оказываются настоящими находками. Так, обычный картофельный крахмал, который годами стоит рядом с мукой, способен полностью изменить вкус и текстуру привычных котлет.
Всего одна ложка — и мясо остаётся мягким, нежным и сочным даже спустя несколько дней после жарки.
Почему крахмал делает котлеты особенными
Крахмал работает как кулинарная губка: удерживает влагу внутри фарша и не даёт ей испаряться при термической обработке.
На 1 килограмм фарша достаточно одной столовой ложки крахмала, предварительно разведённого в ложке-двух холодной воды или молока. Затем смесь добавляют в фарш вместе с луком, солью и специями.
При жарке крахмал образует мягкую желеобразную структуру, которая «запирает» мясной сок внутри. Именно поэтому котлеты не пересыхают, даже если их разогревать на следующий день.
Вкус без компромиссов
Главный плюс этого способа — никакого постороннего привкуса.
Крахмал не делает фарш липким и не придаёт мучной оттенок. Наоборот — структура получается плотной, но бархатной, а внутри сохраняется сочная текстура, как у свежеприготовленного блюда.
Хранить такие котлеты можно в стеклянной посуде под крышкой — они остаются мягкими и ароматными до пяти дней.
Подходит для любого фарша
Приём универсален:
говядина,
курица,
индейка,
свинина.
Даже если вы случайно передержали котлеты на сковороде, крахмал не даст им высохнуть. Это простой способ получить стабильный результат без добавления жира или сливок.
Гарнир? Необязательно
Сочные и питательные, такие котлеты вкусны и в горячем, и в холодном виде. Их можно подать с овощами, крупами или просто с ломтиком свежего хлеба. Кулинары уверяют: однажды попробовав этот способ, вы больше не вернётесь к старым рецептам.