Котлеты, которые подавались в столовых Советского Союза, были настоящей кулинарной иконой. Эти сочные изделия с характерной хрустящей и одновременно нежной корочкой оставались в памяти многих как часть школьного обеда. Воссоздать этот вкус можно и дома, следуя простому рецепту.
Для приготовления 10 котлет потребуется:
Смесь говядины и нежирной свинины (50/50 или 70/30) — 500 г
Белый хлеб — 150-200 г (мякиш без корки)
Молоко или вода — около 150 мл (для замачивания хлеба)
Репчатый лук — 2 средние головки (около 150 г)
Чеснок — 2-3 зубчика (по желанию)
Яйцо куриное — 1 шт.
Панировочные сухари — для обсыпки
Соль и молотый черный перец — по вкусу
Масло растительное — для жарки
Приготовление:
Мясо смешиваем с размоченным в молоке хлебом, добавляем яйцо, соль и перец. Тщательно перемешиваем до получения липкой и пластичной массы.
Важно отбить фарш, чтобы он стал более плотным. Для этого берем его в ладонь и перекидываем из руки в руку 10-15 раз.
Формируем котлеты толщиной около 1,5-2 см, обваливаем их в сухарях и жарим на среднем огне до золотистой корочки (по 3-4 минуты с каждой стороны).
После обжарки котлеты необходимо переложить в сковороду, добавить немного воды, накрыть крышкой и тушить 10-15 минут на медленном огне. Это придаст котлетам сочность и гарантирует полную готовность.
Этот рецепт — не просто еда, а настоящий кусочек истории, который возрождает атмосферу советских столовых.