Осетинские пироги давно завоевали популярность в России, став неотъемлемой частью как ресторанной, так и домашней кухни. Особое место среди них занимает пирог с картофелем и сыром — «картофджин».
Его любят за насыщенную начинку, нежное тесто и универсальность: блюдо прекрасно подойдёт и для завтрака, и для ужина. Приготовление пирога занимает совсем немного времени — около 10–12 минут активной готовки.
Секреты гармонии вкуса
Известный шеф-повар Заур Тедеев подчёркивает: основа удачного осетинского пирога заключается в тонком, мягком тесте и щедрой порции начинки. Именно баланс этих двух компонентов позволяет добиться того самого вкуса, ради которого пирог с картофелем и сыром так ценят и профессиональные кулинары, и домашние хозяйки.
Ингредиенты для теста
Чтобы приготовить основу пирога, понадобятся:
пшеничная мука высшего сорта — 250 г;
кефир 2,5% — 200 мл;
растительное масло — 40 мл;
сода пищевая — 1 ч. л.;
соль — 1 ч. л.;
сахар — 1 ч. л.
Ингредиенты для начинки
Для сочной и ароматной начинки используйте:
картофель — 300 г;
сыр (сулугуни, адыгейский или их смесь) — 200 г;
чёрный молотый перец — по вкусу.
Польза и ценность
Нутрициолог Наталья Боброва отмечает: картофель при правильном приготовлении сохраняет витамины и минералы, сыр обеспечивает организм кальцием и белком, а растительное масло делает блюдо питательным без избыточной калорийности. Таким образом, картофджин — не только вкусное, но и полезное блюдо.
Пошаговый процесс приготовления
Отварите картофель в слегка подсоленной воде до мягкости, затем сделайте из него пюре.
Вмешайте в тёплый картофель натёртый сыр и приправьте молотым перцем. Начинка должна быть однородной и нежной.
Для теста соедините кефир, масло, соль, сахар и соду, перемешайте до гладкости.
Постепенно добавляйте муку, замешивая мягкое и эластичное тесто.
Раскатайте его в лепёшку толщиной 3–4 мм.
В центр выложите начинку, края оставьте свободными.
Аккуратно защипните края, формируя пирог.
Сделайте маленькое отверстие сверху для выхода пара.
Жарьте пирог на сковороде с антипригарным покрытием под крышкой по 4–5 минут с каждой стороны, пока не появится золотистая корочка.
Подача
Картофджин можно есть как горячим, так и в слегка остывшем виде. В любом случае он сохраняет яркий вкус и аромат.
Универсальность рецепта
Этот способ приготовления можно использовать и для других вариаций осетинских пирогов. Начинку легко заменить мясом, грибами, яйцами или капустой. Благодаря этому картофджин и его «родственники» становятся настоящим универсальным решением для домашнего меню.