Осенью многие хозяюшки спешат приготовить любимые овощные блюда, и одним из самых популярных остаются жареные баклажаны. Запах подрумяненных кружочков с чесноком и зеленью невозможно спутать с чем-то другим.
Но у этого блюда есть свой минус: баклажаны быстро впитывают масло, а значит, становятся чрезмерно жирными и калорийными. Ведь 100 мл растительного масла содержит около 900 калорий! Кроме того, избыток жира при жарке образует канцерогены, что делает блюдо ещё менее полезным.
Вопрос закономерен: как уменьшить количество масла и при этом сохранить вкус? Кулинары уверяют — есть простые секреты, которые помогут наслаждаться любимым овощем без вреда для фигуры и здоровья.
Секрет 1. Быстрое приваривание
Шеф-повар Антон Луценко рекомендует перед жаркой слегка проварить баклажаны. Для этого нарезанные кружками плоды с кожурой сначала замачивают в солёной воде, чтобы убрать горечь, затем на 2–3 секунды опускают в кипяток. После такой обработки баклажаны при обжаривании не поглощают лишнее масло. Луценко подаёт такие ломтики слоями с майонезом, чесноком и зеленью, и получается эффектная овощная закуска, похожая на мини-торт.
Секрет 2. Крахмальный слой
Бренд-шеф бистро Fiorentini Александр Ермаков советует другой способ: нарезанные кружки слегка посолить и подождать, пока выйдет сок. После этого их обваливают в крахмале (картофельном или кукурузном) и обжаривают во фритюре или на сковороде в большом количестве масла. Казалось бы, масла много, но оно не впитывается внутрь: корочка получается хрустящей, а мякоть остаётся мягкой и сочной.
Секрет 3. Пароварка вместо кастрюли
Шеф-повар Марк Шах Акбари обращает внимание на приготовление на пару. В отличие от варки, этот способ не делает овощи водянистыми. Разрезанный пополам баклажан с небольшими надрезами на кожуре держат в пароварке 15–20 минут, а затем можно жарить или запекать. Такой приём позволяет сохранить насыщенный вкус. Дополнительно в готовое блюдо можно добавить сыр фета, зелень или азиатский соус.
Секрет 4. Запекание на углях
Мамия Джоджуа, шеф-повар ресторана «Казбек», уверяет, что самый вкусный способ приготовления — на мангале. Целые баклажаны запекают в кожуре до появления обуглившейся корочки. Затем овощ кладут под фольгу на 5 минут, чтобы он пропарился. Если нет мангала, можно использовать духовку при 220 °C. Такой метод полностью исключает использование масла и делает вкус блюда насыщенным и естественным.
Баклажаны можно готовить по-разному: быстро проваривать, обжаривать в крахмале, готовить на пару или запекать на углях. Все эти методы позволяют избежать чрезмерного впитывания масла и сохранить блюдо вкусным и полезным.