Домашние заготовки — это лучший способ продлить летние радости на зиму. Один из самых простых и вкусных рецептов — салат из свежих огурцов без стерилизации.
Он сохраняет натуральный хруст овощей и аромат зелени. Такой салат приятно удивляет: зимой он пахнет так, будто только что собран с грядки.
Кандидат сельскохозяйственных наук, технолог по консервированию Татьяна Мельникова подчёркивает: «Сырые способы заготовки позволяют максимально сохранить вкус и текстуру овощей. Чеснок и уксус делают продукт стойким к хранению и придают ему особую пикантность».
Ингредиенты
Для рецепта потребуется 2,5 кг огурцов. Лучше всего подойдут маленькие и плотные плоды, но можно использовать и крупные, если они не слишком водянистые. Плоды тщательно моют, обрезают кончики и нарезают кружочками.
Дополнительно берут три луковицы среднего размера, нарезанных полукольцами, 130 г чеснока и свежий укроп. Эти ингредиенты делают салат ароматным, сочным и полезным.
Процесс приготовления
К овощам добавляют 50 г соли, 125 г сахара и 70 мл уксуса (9%). Всё перемешивают, накрывают крышкой и оставляют в холодильнике на 12 часов. За это время образуется рассол, который пропитывает овощи и сохраняет их хруст.
После настаивания массу раскладывают по стерилизованным банкам (объём 0,5 л). В среднем получается три банки.
Хранение
Салат хранят исключительно в прохладных условиях: холодильнике или погребе. Это обязательное условие, так как рецепт не предусматривает стерилизацию.
Зимой такая закуска отлично сочетается с мясом, картофелем или подаётся отдельно. Яркий вкус, лёгкая чесночная острота и свежий аромат делают её любимой альтернативой маринованным огурцам.