Фасоль ценится не только за питательность, но и за универсальность: её можно добавлять в супы, салаты, гарниры и даже десерты. Однако многие хозяйки признаются, что избегают приготовления бобовых из-за долгой варки.
Действительно, фасоль без предварительного замачивания может готовиться несколько часов. Но существуют проверенные способы, которые позволяют справиться с задачей быстрее и сделать фасоль мягкой всего за полчаса.
Секрет №1: сода
Сода — старый, но очень действенный способ размягчить бобы. На литр воды достаточно добавить всего четверть чайной ложки. Под действием соды оболочка фасоли теряет прочность, и уже через 30–35 минут бобы становятся готовыми. При этом вкус блюда не страдает, а структура остаётся плотной и приятной.
Секрет №2: кипяток вместо холодной воды
Многие начинают варку с холодной воды, но если сразу залить фасоль кипятком, процесс ускорится. Стандартная пропорция — 1:4 (одна часть фасоли на четыре части воды). Уже через 30–40 минут при постоянном умеренном кипении бобы будут готовы к подаче.
Секрет №3: смена воды
Иногда фасоль имеет специфическую горечь. Чтобы избавиться от неё, достаточно через 10 минут после начала варки слить воду и залить бобы новой порцией кипятка. Таким образом вы удалите вещества, отвечающие за горький привкус, и получите чистый, насыщенный вкус продукта.
Секрет №4: кухонная техника
Если у вас есть скороварка или мультиварка, варка фасоли превращается в простую задачу. Под давлением в скороварке бобы будут готовы за 20–25 минут, в мультиварке — примерно за 35 минут. При этом сохраняется максимум витаминов и микроэлементов, что особенно важно для здорового питания.
Секрет №5: соль в конце
Соль может замедлять процесс размягчения бобов. Поэтому добавляйте её ближе к концу приготовления, за 5–7 минут до снятия с огня. Для одного стакана фасоли достаточно половины чайной ложки.
Секрет №6: уксус для твёрдых бобов
Бывает, что фасоль остаётся жёсткой, даже если вы варили её долго. В этом случае поможет обычный столовый уксус. Добавьте чайную ложку на литр воды и дайте фасоли покипеть ещё 10 минут. Этот приём особенно полезен при готовке свежесобранных бобов, которые отличаются прочной оболочкой.
Как избежать ошибок
Чтобы фасоль готовилась быстро и имела хороший вкус, важно правильно её хранить. Бобы должны находиться в сухом месте при комнатной температуре, вдали от влаги. Перед варкой обязательно промойте их, чтобы удалить пыль и мелкий мусор. Учтите, что старая фасоль варится значительно дольше и иногда не становится мягкой даже после часа готовки.
Сварить фасоль без замачивания вполне реально. Используйте соду, горячую воду, скороварку или мультиварку, и уже через полчаса у вас будет мягкая и ароматная фасоль для любого блюда.