Сгущённое молоко — популярный десертный продукт, который легко приготовить дома из самых простых компонентов.
Домашняя сгущёнка получается не менее вкусной, чем магазинная, а иногда даже превосходит её по вкусу и текстуре. Главное — соблюдать пропорции и не торопиться.
молоко — 1 литр (оптимально использовать цельное с жирностью от 3,2%);
сахар — 200 граммов.
Ингредиенты выливают в кастрюлю с толстым дном или сотейник. Сначала массу доводят до кипения на среднем огне. Чтобы молоко не «убежало», сверху кладут деревянную ложку — она частично сдерживает пену. Особенно активно жидкость пенится в первые 5 минут после закипания. Затем пена постепенно оседает.
Важно подобрать нужную интенсивность огня. Смесь должна кипеть равномерно, но не слишком бурно. Если пламя будет чрезмерным, молоко начнёт быстро подниматься и переливаться через край. Чтобы ускорить выпаривание жидкости, рекомендуется использовать широкую посуду. Перемешивать массу следует каждые 5–7 минут, чтобы предотвратить пригорание.
После 20–25 минут кипения молоко с сахаром начнёт густеть и приобретёт более насыщенный цвет. Признак готовности — медленно стекающая капля на холодной ложке. Если капля остаётся плотной и не расплывается, сгущёнка готова. Обычно весь процесс занимает около 30–35 минут с момента закипания.
Не стоит пугаться, если после варки сгущёнка кажется слишком жидкой — при охлаждении она становится значительно гуще. Из одного литра молока выходит приблизительно 450 граммов готового продукта. Хранить его нужно в холодильнике, перелив в банку или контейнер с плотной крышкой.
Когда-то сгущёнку варили в каждом доме. В советскую эпоху она часто заменяла магазинный продукт, который был в дефиците. Сегодня этот рецепт снова набирает популярность: стоимость покупной сгущёнки увеличилась, а домашняя остаётся доступной и натуральной альтернативой.
Если в процессе варки появились комочки — это легко исправить. Взбейте массу блендером, пока она ещё горячая, и сгущёнка станет абсолютно гладкой.
Готовый продукт можно добавлять в каши, намазывать на хлеб, использовать в кондитерских рецептах или подавать к блинам. Также сгущёнка хорошо сочетается с кофе и чаем. Сделав такую сладость хотя бы раз, вы поймёте, насколько вкусен домашний вариант.