Когда собирать баклажаны и как их хранить: полная инструкция от эксперта

Баклажаны давно завоевали место в огородах россиян, но остаются овощем, требующим особого подхода. Их вкус и сохранность напрямую зависят от того, когда именно садовод решит собрать урожай и как будет его хранить.

Когда пора собирать урожай

Главным ориентиром служит окраска плода. У большинства популярных сортов насыщенный фиолетовый цвет говорит о готовности к сбору. Как только овощи начинают приобретать коричневатый оттенок, значит, они переспели. Переспевшие баклажаны отличаются жёсткой мякотью и выраженной горечью, что снижает их кулинарные качества.

Лучше всего собирать овощи немного недозревшими. В этот период они сохраняют яркий цвет и плотную форму, но семена внутри остаются мягкими. Такой плод приятнее на вкус и лучше подходит для переработки.

Сорта с минимальной горечью

Белые и зелёные баклажаны почти не содержат соланина — вещества, придающего горечь. Именно поэтому они ценятся гурманами за мягкий вкус. Традиционные тёмно-фиолетовые сорта могут горчить, особенно если их передержать. Однако даже в этом случае проблему легко устранить: нарезать овощ, посолить, оставить на 15–20 минут и промыть водой.

Правильный способ сбора

Опытные садоводы советуют собирать урожай в утренние или вечерние часы, когда солнце не так активно. Для этого используют секатор или острый нож, оставляя плодоножку длиной 2–3 см. Вытягивать овощ руками нельзя — это вредит и плодам, и самим кустам.

Сбор рекомендуется проводить каждые 4–5 дней. Даже слегка недозревшие плоды лучше снять, чтобы кусты продолжали формировать новые завязи.

Как хранить баклажаны дольше

Баклажаны не отличаются хорошей лёжкостью, поэтому их редко хранят больше месяца. Для этого лучше собирать овощи с тонкой кожицей и не огрубевшими семенами. Их помещают в ящики, пересыпая сухими опилками так, чтобы плоды не соприкасались друг с другом.

Хранить такие ящики нужно в прохладном помещении с температурой около +5…+7 °С и стабильной влажностью. Подвал или погреб подходят идеально.

В холодильнике баклажаны пролежат до трёх недель, если завернуть их в бумагу или ткань. Важно избегать соседства с яблоками и томатами: они выделяют газ этилен, ускоряющий процесс старения.

Заготовки как лучший способ сохранить урожай

Чтобы наслаждаться вкусом баклажанов всю зиму, их перерабатывают. Наиболее популярные варианты — баклажанная икра, консервация с овощами, маринованные ломтики. Многие хозяйки замораживают овощи: нарезают их кубиками, слегка обжаривают и раскладывают по контейнерам.

Своевременный сбор и правильное хранение позволяют сохранить вкус и пользу баклажанов. Чуть недозревшие плоды лучше подходят для переработки и хранятся дольше, а заготовки помогают наслаждаться урожаем до весны.