Когда собирать баклажаны и как их хранить: полная инструкция от огородника

Баклажаны — овощ, который многие недооценивают, хотя по вкусу и универсальности он не уступает томатам или перцу. Чтобы плоды получились нежными и ароматными, важно правильно выбрать момент для их сбора.

Оптимальное время для сбора

Опытные садоводы рекомендуют ориентироваться не на календарь, а на цвет овощей. Особенно это заметно у фиолетовых сортов: как только окраска начинает уходить в коричневый оттенок, плод считается перезревшим. Такие баклажаны часто становятся жёсткими и приобретают неприятную горечь.

Лучший вариант — снимать плоды слегка недозревшими. В этот период они уже достигли характерной формы, имеют насыщенный цвет, но внутри семена ещё мягкие, а мякоть остаётся сочной.

Какие сорта горчат меньше

По словам агрономов, вкус овоща во многом зависит от сорта. Белые и зелёные баклажаны почти не содержат соланина — вещества, которое даёт горечь. А вот тёмно-фиолетовые разновидности могут горчить сильнее. Если овощ слегка переспел, устранить неприятный привкус можно: достаточно нарезать его, посолить и оставить на 15 минут, а затем промыть водой.

Как собирать урожай

Собирать баклажаны лучше утром или вечером, когда солнце не такое активное. Для работы используют острый нож или секатор, оставляя хвостик длиной 2–3 см. Вытягивать овощи руками нельзя — это повреждает растение.

Чтобы куст продолжал формировать новые завязи, собирать плоды стоит каждые 4–5 дней, снимая даже слегка недозревшие.

Правила хранения

В отличие от картофеля или моркови, баклажаны долго не лежат. Для более длительного хранения собирают овощи с неплотной кожицей и мягкими семенами. Их укладывают в ящики с сухими опилками, пересыпая каждый слой. Важно, чтобы плоды не соприкасались друг с другом.

Лучшее место для хранения — прохладный погреб с температурой +5…+7 °С и хорошей вентиляцией. В таких условиях баклажаны пролежат несколько недель.

В холодильнике овощи сохраняются до 2–3 недель, если завернуть их в бумагу. Но хранить рядом с яблоками и томатами нельзя: они выделяют этилен и ускоряют порчу.

Заготовки на зиму

Продлить «жизнь» урожаю можно при помощи заготовок. Популярны баклажанная икра, маринованные ломтики, запечённые овощи в банках. Кроме того, баклажаны легко замораживаются: их нарезают кубиками, слегка обжаривают и отправляют в морозильник.

Правильный сбор и хранение баклажанов — ключ к их отличному вкусу и длительной сохранности. Недозревшие плоды полезнее для заготовок, а своевременный уход за кустами обеспечивает обильный урожай.