На витрине супермаркета всё выглядит аппетитно: розовое мясо, ровный слой жира, аккуратная нарезка. Ценник приятный, упаковка блестит — идеальная покупка, кажется.
Но дома наступает разочарование: при готовке — никакого запаха, при дегустации — никакого вкуса. Мясо плотное, «резиновое», без аромата. Почему это происходит и как распознать подмену качества внешним блеском?
Настоящее мясо редко бывает идеально ровным по цвету. Если оттенок подозрительно одинаков, структура плотная, а запаха нет — перед вами промышленный продукт, который прошёл обработку.
Чтобы продлить срок хранения и придать мясу товарный вид, его часто промывают, накачивают водой и стабилизаторами. Иногда используют специальные растворы, чтобы скрыть старение. В итоге исчезает естественный аромат и вкус, а мясо теряет живую текстуру.
Всё дело в скоростном откорме. На больших фермах животных кормят усиленными смесями, чтобы быстрее набрать массу. Из-за этого мышечная ткань не успевает развиваться, и мясо выходит водянистым и безвкусным.
Добавьте к этому длительное хранение, транспортировку и повторную заморозку — и получите красивый, но «пустой» продукт.
Вот признаки, по которым можно отличить натуральную свинину от обработанной:
Запах. У свежего мяса он лёгкий, сладковато-мясной. Полное отсутствие аромата — тревожный сигнал.
Цвет. Естественный оттенок — розово-красный, не слишком ровный. Ярко-розовый или блестящий цвет говорит о химических добавках.
Жир. Белый или слегка кремовый, мягкий. Если он серый или слишком плотный — мясо старое или обработанное.
Структура. При нажатии ямка должна быстро исчезать. Если мясо мягкое, влажное или «губчатое», скорее всего, оно насыщено водой.
Лучше выбрать мясо у частных продавцов или фермеров, пусть оно будет не таким «глянцевым», зато ароматным и натуральным.
Фермерская свинина может выглядеть грубее, но именно в ней — настоящий вкус, плотная текстура и тот самый аромат, которого не найдёшь в «стерильных» супермаркетных кусках.
Вывод: красивая упаковка и ровный цвет — не гарантия качества. Настоящее мясо не обязано выглядеть идеально, зато всегда пахнет вкусно, сообщает progorod58.ru.