Лимонный пирог по бабушкиному рецепту — печём и летом, и зимой: песочное тесто с сочной начинкой

Лимонник: классический рецепт с нежной начинкой

Лимонник — это пирог, который возвращает воспоминания о детстве благодаря своему свежему цитрусовому вкусу и ароматной корочке. Для приготовления традиционного лимонника лучше использовать два лимона, но при желании один из них можно заменить небольшим апельсином, чтобы сделать вкус мягче и слаще.

Состав теста

• 430 г пшеничной муки

• Щепотка соли

• 100 г сахара

• 10 г ванильного сахара

• 1 ч. л. разрыхлителя

• 170 г сливочного масла

• 2 яйца

• 1 ст. л. сметаны с горкой

Состав начинки

• 2–3 лимона

• 40 г кукурузного крахмала

• Сахар по вкусу

Приготовление теста

В миску просейте муку и добавьте ванильный сахар, соль и разрыхлитель. Сливочное масло натрите на крупной тёрке или нарежьте мелкими кусочками и вмешайте в муку. Затем добавьте яйца и сметану, замесите тесто до плотной, слегка желтоватой консистенции. Отделите часть теста для посыпки и уберите её в морозильник. Основное тесто равномерно распределите по форме, сформируйте бортики и отправьте на холод.

Приготовление начинки

С лимонов снимите тонкий слой цедры, не затрагивая белую часть, чтобы она не дала горечь. Мякоть нарежьте и измельчите в блендере вместе с цедрой до однородной массы. Переложите смесь в сотейник, добавьте кукурузный крахмал и сахар по вкусу. Перемешайте и прогрейте на слабом огне до лёгкого загустения.

Сборка и выпечка пирога

Начинку выложите на охлаждённое тесто, равномерно распределяя её по форме. Сверху натрите замороженную часть теста, чтобы получилась хрустящая корочка. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180 градусах около 40 минут до золотистого цвета.

Такой лимонник отличается гармоничным сочетанием мягкого теста и яркой цитрусовой начинки. Пирог прекрасно подойдёт для семейного чаепития, а также станет украшением праздничного стола. Для дополнительного аромата можно присыпать готовый пирог сахарной пудрой или украсить тонкими ломтиками лимона.