Лимонный пирог по бабушкиному рецепту — пеку и летом, и зимой: песочное тесто с сочной начинкой

Лимонник из детства: пошаговый рецепт

Для того чтобы приготовить лимонник, напоминающий вкус детства, понадобятся свежие лимоны. Если кислый цитрусовый вкус кажется слишком резким, один из лимонов можно заменить небольшим апельсином — это слегка смягчит начинку и сделает пирог более сладким и ароматным.

Ингредиенты для теста

• 430 г муки

• Щепотка соли

• 100 г сахара

• 10 г ванильного сахара

• 1 ч. л. разрыхлителя

• 170 г сливочного масла

• 2 яйца

• 1 ст. л. сметаны с горкой

Ингредиенты для начинки

• 2–3 лимона

• 40 г кукурузного крахмала

• Сахар по вкусу

Приготовление теста

Сначала готовим основу. В муку добавляем ванильный сахар, соль и разрыхлитель, после чего нарезаем сливочное масло и натираем его прямо в миску с мукой. Затем вмешиваем яйца и сметану. В результате тесто приобретает плотную консистенцию и слегка желтоватый оттенок.

Часть теста, предназначенную для будущей посыпки, откладываем и помещаем в морозильник. Остальное распределяем по форме так, чтобы получились бортики, и отправляем в холодильник на время подготовки начинки.

Приготовление начинки

С лимонов снимаем цедру, стараясь не задеть белую часть — она придаёт горечь. Нарезанные плоды измельчаем в блендере вместе с цедрой до однородной массы. Полученную смесь перекладываем в сотейник, добавляем кукурузный крахмал и по вкусу сахар, тщательно перемешиваем.

Сборка пирога и выпечка

Начинку выкладываем на охлаждённое тесто. Сверху натираем оставшееся подмороженное тесто. Пирог ставим в заранее разогретую духовку и выпекаем примерно 40 минут при температуре 180 градусов, пока верхняя корочка не станет золотистой.

Такой лимонник получается ароматным, нежным и с лёгкой кислинкой. Пирог прекрасно подходит для семейного чаепития или праздничного стола, а небольшой секрет — замороженная часть теста для посыпки делает текстуру особенно хрустящей.