Тугун, также известный как сосьвинская селедка, является не просто рыбой, а настоящим гастрономическим брендом Ханты-Мансийского автономного округа — Югры.
Этот деликатес сумел завоевать популярность не только среди простых людей, но и среди высокопрофильных политиков и личностей разных исторических эпох. От российских императоров до британского премьера и королевы Великобритании — все они стали поклонниками этого уникального продукта. Сколько стоит сосьвинская селедка сегодня, и как она обрела мировую известность, читайте в статье.
Происхождение сосьвинской селедки: история и традиции
Сосьвинская селедка — это пресноводная рыба из рода сигов, которая водится в реках Северной Сосьвы, протекающей через Березовский район Ханты-Мансийского автономного округа. Рыба получила свое название благодаря внешнему сходству с сельдью, хотя по сути это совершенно другой вид. Несмотря на свои скромные размеры, тугун завоевал сердца гурманов благодаря уникальному вкусу и аромату, который напоминает свежий огурец.
Первоначально тугун стал известен благодаря царскому двору, когда в эпоху правления Петра I и Екатерины II рыба поставлялась непосредственно к императорским особам. Однако особенно сильно прославился тугун в конце XIX века, когда купец Навицкий основал рыбзавод в Березово, обеспечив этим деликатесом не только местных жителей, но и все более широкие круги потребителей.
Мировое признание сосьвинской селедки
Мировая слава сосьвинской селедки пришла в годы Второй мировой войны, когда несколько бочек с этим деликатесом были отправлены на Ялтинскую конференцию. Уинстон Черчилль был настолько впечатлен вкусом рыбы, что предложил Сталину выкупить бассейн Северной Сосьвы, а позже он подарил тугун Елизавете II, как знак уважения и признания.
Интересно, что в 1943 году на Березовский рыбзавод были отправлены чекисты НКВД с специальным заданием, чтобы подготовить тугун для Тегеранской конференции. Бочонки с этой рыбой были оперативно погружены в самолет и доставлены в нужное место.
Тугун в современной России: деликатес для избранных
Сегодня сосьвинская селедка продолжает оставаться элитным деликатесом. Среди ее поклонников — мэр Москвы Сергей Собянин, который сам родом из Березовского района. Также среди ценителей тугуна можно встретить губернатора ХМАО Руслана Кухарука, который с гордостью называет себя амбассадором этого уникального продукта. Благодаря этим людям сосьвинская селедка стала доступной в престижных ресторанах Москвы и Тюмени.
Стоимость сосьвинской селедки: дефицит и высокая цена
Популярность сосьвинской селедки привела к ее дефициту. В связи с ограниченным выловом, цена на этот деликатес растет, и сегодня килограмм вяленого тугуна может стоить около 10 тысяч рублей. В Москве за бочонок весом 1,5 кг покупатели могут отдать до 15 тысяч рублей. Такое высокое ценовое положение связано с тем, что тугун не ловится в больших количествах, а его легальный вылов возможен только по лицензии и специальным способом — «плавом» — в определенный сезон.
Как ловится тугун и почему его так ценят
Поймать сосьвинскую селедку можно лишь с использованием специальных методов и лишь в определенные месяцы. Легальный вылов тугуна ограничен лицензированными рыболовами, что значительно ограничивает его доступность на рынке. Это делает сосьвинскую селедку не только редким деликатесом, но и продуктом с особой ценностью.
В заключение стоит отметить, что сосьвинская селедка — это не просто рыба, а символ гастрономической традиции и уникальной культуры, которая покорила сердца не только простых граждан, но и мировых лидеров. Этот деликатес продолжает оставаться одним из самых востребованных и дорогих продуктов на российском рынке.