Лучшее, что я готовлю на зиму: пряные баклажаны по-грузински — получаются мясистые, сочные и очень вкусные

Среди множества рецептов заготовок из баклажанов этот вариант выделяется своей простотой и по-настоящему ярким вкусом.

Закуска получается мясистой, ароматной и насыщенной, а готовится без обжарки, что делает её более лёгкой и полезной. Даже те, кто не в восторге от баклажанов, не смогут устоять перед этим блюдом — его с удовольствием пробуют сразу после приготовления, не дожидаясь зимы.

Всё, что нужно — немного терпения, свежие овощи и желание сохранить вкус лета в банке. Приведённый рецепт рассчитан на 1,5 кг баклажанов и подойдёт даже тем, кто делает консервацию впервые.

Подготовка баклажанов: важный этап

Баклажаны нарезаются круглыми ломтиками толщиной около 1 см. Каждый ломтик обильно посыпается солью и оставляется на 20 минут. Это помогает избавиться от лишней влаги и возможной горечи. После настаивания овощи промакиваются бумажными полотенцами, чтобы удалить выделившийся сок.

Вместо жарки — запекание

Чтобы сделать заготовку менее жирной и сохранить натуральный вкус баклажанов, используется запекание в духовке. Противень нужно застелить пергаментом, слегка смазать маслом и выложить ломтики. Сверху баклажаны тоже сбрызгиваются растительным маслом. В разогретой до 180°C духовке овощи запекаются 15–17 минут до появления румяной корочки. Этот способ не только упрощает процесс, но и делает вкус блюда более чистым.

Заправка — сердце этой закуски

Пока баклажаны готовятся, займитесь ароматной заливкой. Через мясорубку нужно пропустить:

• 3 сладких красных перца

• 1 острый перец

• 3–4 крупных томата

• 10 зубчиков чеснока

К полученной массе добавляют измельчённую зелень (на выбор), 2 чайные ложки соли и 3–4 столовые ложки сахара (в зависимости от кислоты помидоров). Всё это проваривается в течение 3 минут, после чего добавляется уксус (по вкусу). Соус получается ароматным, пряным и слегка острым — отличное дополнение к нейтральным по вкусу баклажанам.

Как укладывать и стерилизовать

Стерилизованные банки объёмом 0,5 л заполняются слоями: чередуются запечённые баклажаны и горячая заправка. После заполнения банки закрываются крышками и отправляются на стерилизацию в кастрюле с водой на 15–20 минут с момента закипания. Затем закуска герметично укупоривается и оставляется для остывания.

Отличное дополнение к зимнему столу

Эта закуска универсальна: её можно подать к мясу, добавить в гарнир или есть просто с хлебом. Благодаря яркому вкусу и пикантной аромате, она станет настоящим украшением любого стола. Вкус со временем только раскрывается, поэтому уже через пару недель заготовка становится ещё лучше.