Жарка — один из самых любимых способов приготовления блюд, но и один из самых грязных. Масло, разлетающееся в разные стороны, оставляет на кухне следы, которые трудно удалить.
Однако, по словам профессиональных поваров, этого можно легко избежать, если учитывать несколько практичных нюансов в процессе готовки.
Накрытие сковороды крышкой — первый и самый очевидный способ сохранить кухню в чистоте. Крышка не позволяет маслу разлетаться по всей поверхности плиты, но важно не допускать чрезмерного накопления пара внутри. Закрывайте сковороду не полностью или используйте крышки со специальными отверстиями — так вы сохраните и чистоту, и вкус блюда.
Выбор масла влияет на поведение при жаркеНе каждое масло подходит для интенсивной жарки. Масла с высокой температурой дымления — такие как рафинированное подсолнечное, кукурузное, соевое или арахисовое — устойчивы к нагреву и не пенятся. В отличие от них, масла с низкой точкой дымления, например оливковое нерафинированное, чаще начинают дымиться и провоцировать бурное разбрызгивание.
Убирайте влагу с продуктов перед жаркойЧрезмерная влага на поверхности продуктов — одна из главных причин брызг. Обязательно промокайте продукты бумажным полотенцем перед тем, как положить их на сковороду. Это особенно важно для овощей, мяса и рыбы, прошедших разморозку или промывку. Даже капля воды при попадании в горячее масло вызывает активное шипение и разлет капель.
Контролируйте температуру сковородыЕсли масло перегрето, оно начинает вести себя непредсказуемо — брызжет, дымится и портит вкус продуктов. Оптимально разогревать сковороду на среднем огне, постепенно увеличивая температуру. При наличии термометра контролировать процесс проще, но даже без него можно ориентироваться на звук: лёгкое шипение — признак того, что температура в пределах нормы.
Не трогайте пищу слишком частоИзбыточные движения на сковороде могут стать причиной активного разбрызгивания масла. Лучше дать пище немного обжариться с одной стороны, прежде чем переворачивать. Это способствует как чистоте, так и равномерной термической обработке продуктов.
Простые инструменты, которые облегчают жаркуЕсли вы часто готовите на сковороде, стоит обзавестись антисбрызгивающей сеткой. Она легко накрывает сковороду, не мешая выходу пара и в то же время задерживая капли масла. Также помогут складные защитные экраны, которые устанавливаются вокруг конфорки и предотвращают попадание жира на столешницу и стены.
ВыводСделать жарку аккуратной — реально. Важно лишь учитывать простые детали: выбирать подходящее масло, готовить продукты заранее, соблюдать температурный режим и не перемешивать блюда без необходимости. Сеточки, крышки и экраны не займут много места, но значительно упростят уборку. Готовьте вкусно и чисто — это возможно без лишних усилий.