Масло перестанет разлетаться по всей плите при жарке: советы шеф-поваров для чистой кухни

Жарка на сковороде — один из самых распространённых способов приготовления пищи, но она нередко сопровождается разбрызгиванием масла по всей плите и столешнице. Эти мелкие капли не только портят внешний вид кухни, но и делают уборку более трудоёмкой.

Чтобы готовка перестала быть источником беспорядка, профессиональные повара делятся простыми и эффективными методами, позволяющими минимизировать брызги масла.

Используйте крышку, но с умом

Один из самых действенных способов предотвратить разлёт масла — готовить под крышкой. Она задерживает капли внутри сковороды, не давая им попасть на плиту или ближайшие поверхности. Однако важно не забывать время от времени приоткрывать крышку, чтобы выпустить пар. В противном случае пища может стать варёной вместо жареной, а хрустящая корочка не сформируется.

Выбирайте масло с высокой температурой дымления

Тип масла играет немаловажную роль. Чем выше температура его дымления, тем стабильнее оно ведёт себя при нагреве. Для жарки лучше использовать масла, устойчивые к высоким температурам — например, рафинированное подсолнечное, кукурузное или арахисовое. Такие масла меньше пенятся и брызгают по сравнению с маслами с низкой температурой дымления, например, нерафинированным оливковым.

Удаляйте влагу с продуктов перед жаркой

Перед тем как положить мясо, овощи или рыбу на сковороду, стоит промокнуть их бумажным полотенцем. Даже незначительное количество влаги, оставшееся на поверхности, может при соприкосновении с горячим маслом вызвать резкое бурление и активное разбрызгивание. Особенно это актуально при жарке продуктов, которые были предварительно заморожены или промыты.

Контролируйте температуру масла

Чрезмерно разогретое масло чаще всего становится причиной неуправляемого разлёта капель. Оптимальный температурный режим помогает избежать этого. Если есть возможность, используйте термометр, чтобы следить за нагревом. В противном случае ориентируйтесь на характерное лёгкое шипение, а не на активное бурление. Слишком высокая температура не только увеличивает количество брызг, но и ухудшает вкус готового блюда.

Не трогайте продукты лишний раз

Избыточные движения на сковороде — ещё один источник брызг. Лучше позволить ингредиентам прожариться с одной стороны, прежде чем переворачивать их или перемещать. Это не только снижает вероятность попадания масла на окружающие поверхности, но и делает текстуру блюда более равномерной.

Применяйте специальные кухонные аксессуары

Для борьбы с брызгами масла производители кухонной утвари предлагают различные аксессуары. Самыми популярными являются антисбрызгивающие сетки — металлические или силиконовые крышки с отверстиями, которые накрывают сковороду. Они позволяют пару выходить наружу, но при этом эффективно блокируют капли масла. Некоторые модели даже совмещают функции крышки и сита, упрощая процесс готовки.

Заключение

Жарка — это не обязательно хаос и уборка на полчаса. С помощью несложных приёмов и разумного подхода можно свести к минимуму беспорядок и сделать процесс готовки гораздо приятнее. Главное — правильно подготовить продукты, выбрать подходящее масло и соблюдать контроль над температурой. А с использованием специальных приспособлений кухня останется чистой даже после интенсивной жарки.