Практически каждый, кто делает домашние заготовки или покупает готовые соленья, хоть раз сталкивался с белым налётом на огурцах. Эта ситуация вызывает вопросы: не испорчены ли овощи, можно ли их есть, и всегда ли это признак плесени?
С этим явлением помогает разобраться эксперт по кулинарии, повар и пекарь четвёртого разряда Юлия Архипова.
Возможные причины появления налёта
Первое, что стоит учитывать, — это соблюдение технологии приготовления. Белый налёт может образоваться, если огурцы были плохо промыты или в банку попали частицы воздуха. Микроорганизмы, оставшиеся на поверхности овощей, начинают активно развиваться, что приводит к осадку.
Если огурцы засолены только в растворе соли и воды, то белёсый налёт может быть всего лишь осадком, образовавшимся в результате брожения. Такой налёт безопасен и легко смывается при промывании овощей.
Совсем другое дело, если налёт представляет собой плесень. Чаще всего это случается на малосольных огурцах, которые не содержат уксуса и предназначены для быстрого употребления. Если хранить их слишком долго или при комнатной температуре, велика вероятность появления настоящей плесени, которая делает продукт опасным.
Как отличить безвредный осадок от плесени
По виду. Осадок напоминает порошкообразный налёт, равномерно покрывающий поверхность и легко смывающийся водой. Плесень же часто имеет пушистую, хлопьевидную структуру.
По запаху. При осадке может ощущаться лёгкая кислинка — результат брожения. Плесень сопровождается затхлым или неприятным запахом.
По месту образования. Осадок обычно выпадает на дне банки или на стенках. Плесень чаще появляется сверху, на поверхности рассола и самих огурцах.
Что делать, если появился налёт
Если речь идёт об осадке, огурцы можно промыть и использовать в пищу.
Если это плесень, овощи следует выбросить, не рискуя здоровьем. Употребление плесневелых огурцов опасно, так как они могут содержать токсины и спровоцировать отравление или даже ботулизм.
Как избежать проблемы
Чтобы налёт не появился, необходимо соблюдать несколько простых правил:
тщательно мойте овощи перед засолкой;
используйте чистую воду и стерилизованные банки;
добавляйте достаточное количество соли и специй;
храните банки в прохладном месте, а малосольные огурцы — в холодильнике и не дольше недели.
Белый налёт на огурцах — это не всегда повод для паники. В одних случаях это лишь безобидный осадок, возникающий при брожении, в других — сигнал о развитии плесени. Умение отличать одно от другого позволит сохранить здоровье и избежать неприятных последствий. Лучше всегда проверять внешний вид, запах и консистенцию продукта, а при сомнениях отказаться от его употребления.