Любители домашних заготовок часто сталкиваются с неприятной картиной: в банке с солёными или маринованными огурцами возникает белый налёт.
На первый взгляд это вызывает тревогу, ведь не всегда ясно — безопасно ли такое есть или лучше выбросить всю банку. Повар и пекарь четвёртого разряда Юлия Архипова объясняет, что это явление имеет разные причины, и важно уметь их отличать.
Основные причины белого налёта
Самая распространённая причина — ошибки при приготовлении. Если овощи перед закладкой были плохо промыты, на их поверхности оставались частицы почвы или микроорганизмы. В сочетании с попаданием воздуха это приводит к образованию белого налёта.
Иногда он возникает в результате брожения. Если огурцы готовились по простому рецепту — с водой и солью, без уксуса, специи и закваски запускают естественные процессы, и на поверхности образуется осадок. Такой налёт безопасен и легко смывается водой.
Однако бывают ситуации, когда налёт — это плесень. Особенно часто это происходит на малосольных огурцах, которые хранятся без уксуса и стерилизации. В этом случае налёт выглядит пушистым, имеет неприятный запах, а сами овощи меняют вкус.
Как отличить осадок от плесени
Внешний вид. Осадок обычно белёсый, зернистый и легко смывается, тогда как плесень выглядит как пушистый ковёр или паутина.
Запах. Осадок не имеет запаха или пахнет слегка кисловато. Плесень даёт затхлый и неприятный аромат.
Место появления. Если белый слой образуется на дне банки или на стенках — это осадок. Плесень чаще видна на поверхности рассола или на огурцах сверху.
Что делать с огурцами
Если налёт оказался осадком, огурцы можно смело есть, предварительно промыв под проточной водой.
Если же это плесень, овощи придётся выбросить. Их употребление может привести к пищевому отравлению и даже ботулизму.
Как предотвратить появление налёта
Используйте только чистые и свежие овощи.
Тщательно мойте огурцы и банки.
Следите за герметичностью закатки.
Храните заготовки в прохладном месте.
Для малосольных огурцов — используйте холодный рассол и держите их в холодильнике, не более 5–7 дней.
Белый налёт на огурцах может быть как безопасным природным осадком, так и опасной плесенью. Различить их несложно, если обратить внимание на внешний вид, запах и условия хранения. В любом случае лучше не рисковать и при малейших сомнениях отказаться от употребления продукта.