Мёд — один из самых древних натуральных подсластителей, который ценится не только за вкус, но и за богатый состав: витамины группы B, минералы, антиоксиданты и ферменты.
Однако далеко не все знают, что при неправильном сочетании с другими продуктами мёд может потерять свои полезные свойства или даже нанести вред организму.
Влияние нагревания
Мёд часто добавляют в горячий чай или молоко, считая его альтернативой сахару. Но исследования, опубликованные в журнале Antibiotics, показывают, что температура выше 49 °C негативно влияет на его состав. При перегреве снижается антиоксидантная активность, разрушаются ферменты, а также образуются соединения, которые могут быть вредны при регулярном употреблении. Поэтому если вы хотите сохранить пользу мёда, добавляйте его только в слегка тёплые напитки, а не в кипяток.
Опасное сочетание с топлёным маслом
В аюрведической практике гхи (топлёное масло) считается полезным продуктом. Однако сочетание гхи с мёдом может быть токсичным. В журнале Toxicology Reports отмечается, что регулярное употребление этой пары может привести к выпадению волос, воспалениям кожи и даже потере веса из-за нарушения обмена веществ.
Мед и молочные продукты
Молоко, йогурт или творог с мёдом — популярное сочетание, которое многим кажется полезным. Но по данным MedlinePlus, мёд, содержащий фруктозу и кислоты, взаимодействует с молочными белками, что может затруднить пищеварение. Итогом могут стать вздутие живота, дискомфорт и нарушения ЖКТ. Людям с непереносимостью лактозы особенно важно избегать этого сочетания. Безлактозное молоко станет более безопасной альтернативой.
Мед и обработанные продукты
Мёд — это натуральный источник сахара. Если сочетать его с промышленно обработанной пищей (печенье, сладкие батончики, готовые завтраки), получается избыточная доза сахара. На сайте FDA (Управления по контролю за продуктами и лекарствами США) отмечается, что такой приём пищи может перегружать организм быстрыми углеводами, повышать уровень глюкозы в крови и увеличивать риск диабета.
Мед и жирная еда
Жареное мясо или другие продукты с большим содержанием жира перевариваются медленно. Добавление мёда только усугубляет процесс, вызывая вздутие, тяжесть и набор веса.
Мед и алкоголь
Комбинация мёда с алкогольными напитками кажется безобидной (например, мёд в коктейлях). Но в Current Research in Food Science сообщается, что фруктоза усиливает обезвоживание и усугубляет похмельный синдром, приводя к головной боли и резким скачкам сахара.
С чем мёд сочетать полезнее всего
Лимон: укрепляет иммунитет и помогает при простуде (Horticulture Research).
Имбирь: поддерживает пищеварение и уменьшает воспаление.
Корица: обладает антиоксидантными свойствами.
Орехи: делают закуску питательной и сбалансированной.
Куркума: по данным Национального института здравоохранения США, обладает выраженным противовоспалительным эффектом.
Таким образом, мёд может быть как лекарством, так и фактором риска, если употреблять его без учёта совместимости с другими продуктами.