Омлет по ГОСТу — это не просто классический рецепт из советского времени, а настоящий символ той эпохи. Он ассоциируется с уютом и теплом школьных столовых и напоминает о вкусах детства.
Шеф Константин Ивлев воссоздаёт этот омлет в его оригинальной версии — пышный, воздушный и с ароматом воспоминаний. Этот омлет идеален для тех, кто хочет вернуться в простые, но такие незабываемые моменты.
Для приготовления этого омлета вам понадобится всего лишь несколько ингредиентов: 5 яиц, 250 г молока, соль по вкусу и 50–60 г сливочного масла. Яйца и растопленное масло взбиваются вручную, без использования миксера, как это делали в советские времена. Так обеспечивается нужная текстура — лёгкая, воздушная и однородная. Молоко добавляется постепенно, чтобы масса была правильной консистенции. Этот процесс помогает получить именно тот омлет, который был так любим в детсадовских и школьных столовых.
Форму для омлета смазывают сливочным маслом, а для удобства можно застелить дно пергаментом или силиконовым листом. В советские годы для лучшего извлечения омлета также часто использовали панировочные сухари, которые посыпались по углам формы. При выпекании важно использовать достаточно высокую форму, так как омлет сильно поднимется. Печь омлет следует при температуре 200°C около 15–20 минут до появления румяной корочки.
Когда омлет готов, он немного оседает, но остаётся пышным и пористым, как в детстве. Если омлет водянистый, значит, использовалась вода вместо молока, что не соответствует оригинальному рецепту. В классическом варианте используется только молоко, яйца и сливочное масло. Омлет получается насыщенно сливочным и мягким, с приятной текстурой, которую можно разнообразить сыром, зелёным луком, помидорами или даже рыбой.
Чтобы омлет не потерял свою сочность, его можно разогревать в микроволновке с капелькой воды под пленкой. Он сохранит свежесть и аромат, напоминая вкус детства, который невозможно забыть.