Рулет с заварным кремом давно стал символом нежности и лёгкости в мире кондитерского искусства. Тонкий бисквитный пласт, который мягко сворачивается в рулон, в сочетании с воздушным заварным кремом дарит десерту особую изысканность.
Благодаря аккуратной форме и красивому разрезу, рулет становится настоящим украшением праздничного стола, подходящим как для семейного чаепития, так и для торжественного ужина.
Историческая справка
Первые рулеты появились в Европе ещё в XVIII–XIX веках. Кондитеры того времени стремились создавать удобные десерты, которые можно легко разрезать на порционные кусочки. Эксперименты с бисквитными коржами и кремовыми начинками привели к появлению множества вариаций рулетов. Сначала популярными были начинки из варенья, орехов и шоколада, но позже французская кухня внесла свои коррективы — и заварной крем стал одной из самых востребованных начинок.
Необходимые ингредиенты
Для теста:
яйца — 3 шт.;
щепотка соли;
сахар — 4 ст. ложки;
мука — 200 г;
ванильный сахар — 10 г;
молоко — 500 мл;
сливочное масло — 30 г.
Для крема:
сахар — 110 г;
кукурузный крахмал — 25 г;
яйцо — 1 шт.;
молоко — 250 мл;
ванильный сахар — 10 г;
сливочное масло — 100 г.
Приготовление рулета
Крем. В сотейнике соединяем сахар и крахмал, вливаем 100 мл молока, добавляем яйцо и перемешиваем. Постепенно вводим оставшееся молоко. Варим на среднем огне до загустения, не прекращая помешивать. Перекладываем массу в миску, накрываем плёнкой «вконтакт» и оставляем остывать.
Тесто. Взбиваем яйца с солью и сахаром (ванильным и обычным). Вливаем 150 мл молока, перемешиваем. Добавляем муку, замешиваем густое тесто. Вливаем растопленное сливочное масло и оставшееся молоко. Выливаем на противень с пергаментом. Выпекаем при 200 °C 20–30 минут, не открывая духовку первые 15 минут.
Крем. Сливочное масло взбиваем до побеления и соединяем с заварной основой.
Сборка. Смазываем готовый корж кремом, сворачиваем в рулет, заворачиваем в пергамент и убираем в холодильник на 3–4 часа.
Советы по украшению
Готовый рулет можно присыпать сахарной пудрой или какао. Также часто используют шоколадную глазурь, свежие ягоды или ореховую крошку. Такой десерт не только вкусен, но и красив в подаче.
Рулет с заварным кремом — это классика, которая не теряет своей актуальности. Он прост в приготовлении, но всегда производит впечатление благодаря сочетанию лёгкого теста и нежной начинки.