Рулет с заварным кремом заслуженно занимает особое место среди домашних десертов. Его секрет — в сочетании нежного бисквитного коржа и лёгкого, воздушного крема, который буквально тает во рту.
При всей своей простоте рулет выглядит элегантно и станет украшением любого стола, будь то тихое чаепитие в кругу семьи или праздничное застолье.
Как всё начиналось
История рулетов уходит корнями в XVIII–XIX века, когда европейские кондитеры искали новые формы подачи сладостей. Тогда и появились бисквитные коржи, которые можно было сворачивать и наполнять различными начинками. Сначала для прослойки использовали варенье, фрукты, орехи или шоколад. Но именно французская традиция сделала заварной крем популярным, и он прочно закрепился как классическая начинка для рулетов.
Список ингредиентов
Для теста:
яйца — 3 шт.;
соль — щепотка;
сахар — 4 ст. ложки;
мука — 200 г;
ванильный сахар — 10 г;
молоко — 500 мл;
сливочное масло — 30 г.
Для крема:
сахар — 110 г;
кукурузный крахмал — 25 г;
яйцо — 1 шт.;
молоко — 250 мл;
ванильный сахар — 10 г;
сливочное масло — 100 г.
Приготовление рулета
Крем. В сотейнике смешиваем сахар и крахмал, добавляем 100 мл молока и яйцо, перемешиваем. Вливаем оставшееся молоко и ставим на средний огонь. Массу необходимо постоянно мешать, пока она не загустеет. Затем переливаем в миску, накрываем пищевой плёнкой и даём полностью остыть.
Бисквит. В отдельной посуде взбиваем яйца с солью и двумя видами сахара. Вливаем 150 мл молока, затем порциями всыпаем муку. Добавляем растопленное сливочное масло и остаток молока. Тесто должно получиться густым и однородным. Его распределяем на противне с пергаментом и выпекаем при 200 °C около 20–30 минут. Первые 15 минут духовку открывать нельзя.
Соединение. Сливочное масло взбиваем отдельно до воздушности и постепенно вмешиваем в него заварную основу. Получаем нежный крем.
Сборка рулета. Бисквит смазываем кремом, сворачиваем в плотный рулет, заворачиваем в пергамент и оставляем охлаждаться в холодильнике 3–4 часа.
Идеи для подачи
Для декора можно использовать сахарную пудру, какао, свежие ягоды или тёртый шоколад.
В крем можно добавить цедру апельсина или несколько капель коньяка для более насыщенного вкуса.
Рулет удобно готовить заранее: за ночь в холодильнике он становится ещё нежнее.
Рулет с заварным кремом — это идеальный десерт, сочетающий простоту приготовления и праздничный вид. Он подойдёт для любого случая и подарит наслаждение своим мягким вкусом.