Проверила сливочное масло из «Магнита» и сравнила с фермерским — вот где настоящее, а где подделка

С тех пор как на прилавках магазинов появилось множество видов сливочного масла, мне всё чаще попадались сомнительные упаковки: красивые надпписи, скидки, обещания «крайне нежного вкуса».

Захотелось разобраться: настоящее ли то, что продаётся в сетевых супермаркетах вроде «Магнита», и как оно держится по качеству против «фермерского». Я провела эксперимент — и вот что выяснила.

Как я готовила проверку

Выбор образцов. В «Магните» купила 2 популярных бренда сливочного масла с маркировкой «82,5 % жирности». Также приобрела пару упаковок фермерского масла у местных производителей — с максимально коротким сроком хранения и минимальной упаковкой (фольга или пергамент).

Визуальный осмотр и маркировка. Изучила упаковки, маркировки, дату изготовления, ГОСТ или технические условия (ТУ).

Тесты в домашних условиях. Сделала несколько простых тестов: на морозилке, в тёплой воде, на сковородке, пробу расплавления.

Сравнение органолептики. Понюхала, попробовала, обратила внимание на послевкусие, текстуру, плавкость.

На что стоит обращать внимание (и что показали мои пробы)

1. Маркировка и состав

Настоящее сливочное масло по стандартам — 82,5 % молочного жира. Если на упаковке указаны проценты значительно ниже, например, 72 % или меньше — это повод насторожиться.

Обязательно ищите ГОСТ: ГОСТ 32261-2013 для сливочного масла. Если указаны просто «ТУ» или «ГОСТ Р 52178-2003» (для спредов, смесей) — скорее всего, это не чистое масло.

Состав: если в составе масла есть растительные масла, эмульгаторы, ароматизаторы — это маркер подделки или смесевых продуктов. В натуральном масле — только молочный жир и, возможно, соль.

В «Магните» одна из упаковок имела странную маркировку: «масло 82,5 %» по ТУ, с упоминанием «жиросмеси». Это уже вызвало подозрение ещё до домашних испытаний.

2. Тест заморозки

Один из простых приёмов: положить кусок масла (в упаковке) в морозилку на 4–6 часов, затем попытаться оторвать или разрезать. Натуральное масло при низкой температуре становится твёрдым, ломким — кусок должен чётко отделяться. Если же продукт остаётся мягким, липким, плохо отходит от упаковки — это признак того, что масса может содержать растительные жиры или слишком много влаги.

В моём эксперименте фермерское масло после заморозки резалось ломтями, в то время как один из супермаркетных образцов — буквально тянулся и плохо отходил от фольги.

3. Тест тёплой воды

Нарезанный кусок масла кладут в тёплую воду (~40–50 °C). Натуральное масло полностью растает, вода станет слегка молочного оттенка, на поверхности появится тонкая жировая плёнка — всё как положено. Если же продукт распадается кусочками, часть образует комки или жировые хлопья — это может указывать на присутствие растительных жиров.

Один бренд из сети «Магнит» при таком тесте оставлял мелкие хлопья, не плавился «качественно» — это меня насторожило.

4. На сковородке

Кусочек масла кладут на холодную сковородку и медленно прогревают. Натуральное масло начнёт равномерно таять, постепенно пениться, давать характерный сливочный аромат. Поддельное же может начать стрелять, сильно пениться, оставлять чёрные частицы или быстро пригорать.

При сравнении: фермерское масло плавилось мягко и равномерно, один из супермаркетных образцов начал «шипеть», быстро образовал тёмную корочку.

5. Срок хранения

Фермерское масло, как правило, имеет очень короткий срок хранения — дней 7–10 — без консервантов. Если упаковка предлагает срок в несколько месяцев — это знак, что могли быть добавлены консерванты или использована смесь с добавками, сообщает progorodsamara.ru.

В моём случае оба образца из супермаркета имели срок годности почти 3 месяца — что показалось подозрительным по сравнению с фермерскими образцами (7–14 дней).

6. Вкус, запах, текстура

Натуральное масло пахнет свежими сливками, без химических нот; вкус — «чистый», натуральный.

Текстура: плотная, не слишком мягкая при комнатной температуре; при приближении к комнатной температуре мягче, но не «текучее».

Подделка может иметь «ватный» вкус, лёгкую горчинку, ощущение «жировой пленки» на языке.

В моём сравнении фермерское масло заметно выигрывало — тонкая текстура, более выразимый сливочный аромат. Один из супермаркетных образцов был более бледным, вкус — более «жирным», но не сливочным.

Выводы и рекомендации, где настоящее, а где — подделка

По итогам мини-эксперимента можно выделить такие выводы:

Фермерское масло в моём тесте чаще всего проходило все проверки: маркировка честная, заморозка, расплавление, аромат, вкус — всё соответствовало ожиданиям настоящего сливочного масла.

Масла из супермаркета — один из образцов оказался вероятно фальсификатом или мягкой смесью: странная маркировка, плохое поведение при заморозке и плавлении, длительный срок хранения.

Но стоит понимать: не все масла из «Магнита» — плохие, и не все фермерские — идеальные. Есть крупные качественные бренды с надёжной репутацией, использующие ГОСТ и честный состав.

Как не обмануться при покупке сливочного масла

Вот несколько практических советов:

• Читай состав и маркировку. Только «масло сливочное», жирность 82,5 %, ГОСТ — желательно «ГОСТ 32261-2013».
• Обращай внимание на сроки. Слишком длительный срок хранения — подозрительно.
• Проверь консистенцию и поведение при температуре. Замораживание, плавление, тест на сковородке помогут.
• Проверяй упаковку и целостность. Натуральное масло часто упаковывают в фольгу, защищающую от света и воздуха.
• Покупай у проверенных производителей. Узнавай бренды, случаи подделок — в средствах массовой информации публикуются предупреждения.