Рыба ценна для здоровья благодаря высокому содержанию белка и питательных веществ. Однако она может содержать различных паразитов, попадающих в организм рыбы через воду или корм. Паразиты вызывают у человека разные заболевания от желудочно-кишечных инфекций до поражения органов.
Один из распространенных паразитов - дифиллоботриозный червь, который может достигать 10 м длины. Заразившись им, человек испытывает слабость, потерю аппетита и другие симптомы.
Еще один частый паразит - описторхис, вызывающий описторхоз с поражением печени и желчных протоков. Заражение происходит при употреблении необработанной рыбы.
Существуют и другие паразиты: трематоды, вызывающие шистосомоз, и цестоды, становящиеся причиной дифиллоботриоза и тениоза.
Для профилактики инфицирования необходимо тщательно обрабатывать рыбу: варить, жарить или запекать до 63°С. Нельзя есть сырую или малосольную рыбу.
Особенно опасными с точки зрения паразитов являются карповые рыбы, морская рыба и некоторые дикие морские виды, их лучше исключить из рациона.