Самое вкусное, что я готовлю на зиму: пряные баклажаны по-грузински — получаются мясистые, сочные и невероятно вкусные

Этот рецепт баклажанов заслуженно занимает почётное место среди домашних зимних заготовок. Закуска получается сочной, ароматной и насыщенной, а готовится без особых усилий и лишних хлопот.

Консервация не требует сложных действий, а вкус — выше всяких ожиданий. Даже те баклажаны, что не дойдут до банки, с большой вероятностью будут съедены прямо с противня.

Пропорции рассчитаны на 1,5 килограмма свежих баклажанов. Основной процесс начинается с правильной подготовки овощей, после чего идёт запекание, а затем — сборка и стерилизация в банках.

Первый шаг — подготовка баклажанов

Баклажаны нарезаются кружочками толщиной примерно 1 см, посыпаются солью и оставляются на 20 минут. Это делается для того, чтобы убрать лишнюю влагу и возможную горечь, хотя современные сорта чаще всего этой проблемы не имеют. Выделившийся сок необходимо слить, а кружочки обсушить бумажными полотенцами.

Запекаем, а не жарим

Для минимизации жира и усиления вкуса используется запекание, а не обжарка. Противень выстилается пергаментом, смазывается маслом, на него выкладываются баклажаны, которые сверху также слегка сбрызгиваются растительным маслом. Отправьте противень в духовку, разогретую до 180°C, и запекайте 15–17 минут, пока кружочки не подрумянятся.

Ароматная овощная заправка

Пока баклажаны запекаются, готовится заправка. Через мясорубку пропустите:

• 3 сладких красных перца

• 1 острый перец

• 3–4 спелых помидора

• 10 зубчиков чеснока

К полученной массе добавьте:

• измельчённую зелень (по вкусу)

• 2 чайные ложки соли

• 3–4 столовые ложки сахара (корректируется по вкусу)

Проварите смесь около 3 минут. В самом конце добавьте уксус и при необходимости отрегулируйте вкус. Соус должен получиться ароматным, слегка острым и сбалансированным.

Сборка заготовки и стерилизация

Стерильные пол-литровые банки наполняются слоями: сначала немного соуса, затем запечённые баклажаны, снова соус, и так до верха. Закройте банки крышками и простерилизуйте в кипящей воде 15–20 минут. После стерилизации банки герметично закатываются.

Готово — теперь ждём зиму

Закуска из баклажанов по этому рецепту не только отлично хранится, но и набирает вкус с каждым днём. Она хорошо сочетается с мясом, картофелем, кашами, может выступать как самостоятельное блюдо или закуска. Благодаря выразительной заправке и запечённым овощам вкус получается глубоким, насыщенным и по-настоящему домашним.