Пельмени и вареники — это не просто еда, а настоящие символы домашнего уюта, которые всегда собирают семью за столом. Важно помнить, что секрет вкусных пельменей и вареников не только в начинке, но и в правильном тесте. Оно должно быть мягким, эластичным, не липнуть к рукам и не рваться при лепке. Поделюсь проверенным рецептом идеального теста, которое подходит для пельменей и вареников.
Ингредиенты для теста (на 100 пельменей среднего размера):
Тёплая вода — 250 мл (около 40–50°C)
Крупное яйцо — 1 шт.
Соль — 5–6 г (1 ч. л. без горки)
Растительное масло — 1 ст. л.
Мука высшего сорта — 550 г (просеять)
В миске или чаше миксера смешайте тёплую воду, яйцо, соль и растительное масло. Хорошо перемешайте.
Постепенно добавляйте просеянную муку, тщательно перемешивая до однородности. Если используете миксер, поставьте насадку «крюк» и вымешивайте 5 минут на малых оборотах. Для ручного замеса продолжайте месить, пока тесто не станет эластичным и не будет липнуть к рукам. Если тесто слишком тугое, дайте ему отдохнуть 5–10 минут и снова вымесите.
Уберите готовое тесто в пакет или накройте миской и оставьте на 15–20 минут при комнатной температуре. Это позволит тесту стать более податливым.
Раскатайте тесто в жгут толщиной 2–2,5 см, нарежьте на кусочки и приплюсните их ладонью. Раскатайте каждый кусочек в тонкую лепёшку (толщина — около 2 мм). Выложите начинку, защипите края.
Готовые пельмени или вареники выкладывайте на присыпанную мукой поверхность. При желании, можно заморозить для хранения.
Начинка для пельменей: свинина, говядина, курица, утка или их смесь с луком, чесноком и специями. Для вареников: творог с сахаром и ванилью, картофель с луком, ягоды.
Варка: В кипящую подсоленную воду аккуратно опустите пельмени или вареники, помешивая, чтобы не прилипли. Варите свежие 7–10 минут, замороженные — на 1–2 минуты меньше. Подавайте с растопленным маслом, сметаной или любимым соусом.