Свиная рулька, или знаменитая Schweinshaxe, — это не просто мясное блюдо, а кулинарный символ домашнего уюта и гастрономической щедрости.
Сочный кусок свинины с ароматом специй и румяной корочкой способен украсить любой стол — от воскресного ужина до праздничного застолья.
Как выбрать правильную рульку
Для запекания лучше всего подойдёт свежая рулька весом 1,5–2 кг. Главное — чтобы мясо было упругое, а шкурка светлая и без повреждений. Такой кусок гарантирует сочность и насыщенный вкус.
Перед приготовлением рульку обязательно замаринуйте.
Для классического маринада используйте:
соль и чёрный перец;
измельчённый чеснок;
семена тмина.
Натрите мясо смесью специй, положите в ёмкость и оставьте в холодильнике на 12–24 часа. За это время мясо пропитается ароматами и станет мягче. Перед запеканием достаньте рульку из холодильника и дайте ей «отдохнуть» при комнатной температуре около 2 часов.
Как запечь рульку до идеала
Разогрейте духовку до 180 °C.
Смешайте столовую ложку горчицы и ложку мёда — этой смесью натрите шкурку рульки, чтобы она получилась карамельно-золотистой.
Положите мясо в форму для запекания, добавьте нарезанные овощи — морковь, лук и корень сельдерея. Влейте немного мясного бульона или тёмного пива — этот приём придаёт блюду глубину вкуса и неповторимый аромат.
Запекайте 2–3 часа, периодически поливая мясо выделившимся соком. Когда шкурка станет хрустящей, а мясо будет легко отходить от кости, рулька готова.
Чем подать рульку
Квашеная капуста — классика, которая добавляет лёгкую кислинку и освежает вкус жирного мяса.
Картофельное пюре — нежное дополнение, которое подчеркнёт сочность свинины.
Свежие травы — зелёный лук, укроп или петрушка добавят блюду цвета и аромата.
Подайте рульку прямо из духовки на большой тарелке — и она моментально станет главным украшением стола.
Кулинарный совет
Чтобы шкурка получилась максимально хрустящей, последние 10 минут запекания можно включить режим гриля. Главное — следите, чтобы она не подгорела, сообщает источник.