Казалось бы, мука — самый привычный продукт, но за ней скрывается целая история с неожиданными деталями. Мы используем её для пышных пирогов, тонких блинов и ароматного хлеба, но как определить, какая мука действительно сделает выпечку идеальной?
Ответ не так очевиден.
За последние годы качество муки в России заметно выросло, что подтверждают исследования Роскачества. Проверке подверглись образцы из 12 регионов, охватывающие 75% рынка. Результаты обнадёживают: большинство марок высшего сорта соответствуют стандартам, а половина из них даже претендует на российский Знак качества.
Это серьёзный шаг вперёд по сравнению с 2016 годом, когда среди 25 исследованных образцов три оказались небезопасными из-за наличия спор картофельной палочки — микроорганизма, ускоряющего порчу хлеба. Ещё семь марок не соответствовали заявленным характеристикам по внешнему виду и аромату, что для любителей домашней выпечки имеет немалое значение.
Однако не всё так гладко. Специалисты Роскачества выявили проблемы не столько с качеством муки, сколько с её маркировкой. Так, у брендов «Сарептская мельница», «От мельника», «Алейка» и «Мелькомбинат 3» обнаружились неточности в указании количества углеводов. А у муки «Рязаночка» содержание клейковины не соответствовало ГОСТу.
В 2023 году исследование вышло на новый уровень: теперь эксперты оценивают не только безопасность, но и пищевую ценность, сравнивая образцы с эталоном, созданным из лучших сортов пшеницы.
Лидерами среди производителей остаются «Французская штучка», «Макфа» и «ВкусВилл» — их продукция стабильно демонстрирует высокое качество.
Таким образом, выбор муки требует внимательности. Несмотря на общий рост качества на рынке, стоит обращать внимание на состав и маркировку, а также отдавать предпочтение проверенным брендам. Даже небольшие несоответствия могут повлиять на результат выпечки, поэтому стоит выбирать продукцию, прошедшую строгий контроль, сообщает progoroduhta.ru.