Традиционные сырники некоторые обходят стороной: хорошему творогу нужен дренаж, баланс влаги, аккуратная жарка, иначе всё расползётся или станет резиновым. В версии с плавлеными сырками таких проблем меньше. Масса почти не «плачет», держит форму и быстро подрумянивается.
Шаг 1. Основа
Возьмите 3 охлаждённых плавленых сырка и натрите на крупной тёрке. Добавьте 1 яйцо, щепоть соли и перца, при желании — рубленую зелень. Перемешайте. Введите 2 ст. л. муки и аккуратно соберите тесто. Оно должно быть вязким, но не жидким: влажные ладони — и лепёшки получаются легко. Если сырки очень мягкие, подсыпьте ещё немного муки (по чайной ложке), но не забивайте тесто — мягкость во вкусе идёт от «лёгкой руки».
Шаг 2. Формование
Скатайте шарики размером с мандарин, приплюсните до толщины 1–1,5 см. Чтобы заготовки были идеально ровными, обваляйте их в тонком слое муки — это поможет корочке схватиться. Переложите на тарелку и дайте постоять 5 минут: мука успеет впитать лишнюю влагу, формование станет ещё проще.
Шаг 3. Тепло
Вариант А — на сковороде. Разогрейте на среднем огне 1–2 ст. л. масла, выложите лепёшки. Жарьте под крышкой 2–3 минуты, переверните, готовьте ещё 2–3 минуты без крышки. Если любите более выраженную корочку, в конце добавьте кусочек сливочного масла — корочка станет янтарной и ароматной.
Вариант Б — в духовке. Лист с пергаментом и каплей масла, 200 °C, 12–14 минут. Для более румяной вершины включите верхний нагрев на финальные 1–2 минуты.
Вкус и баланс
Плавленые сырки сами по себе солоноваты, поэтому соль дозируйте аккуратно. Для сладкой подачи можно добавить чайную ложку сахара и щепотку ванили; для солёной — паприку, сушёный чеснок или щепоть любимых трав. Любители насыщенности оценят добавку из 1 ст. л. тёртого твёрдого сыра: вкус станет глубже, а «сырники» чуть плотнее.
Чем заменить муку
Если вы избегаете пшеницы, используйте 1,5 ст. л. рисовой муки + 1/2 ст. л. картофельного крахмала — получится воздушнее, а корочка — нежнее. Овсяная мука даст чуть более «домашний» вкус; кукурузная — деликатную хрустинку по краю.
Подача и хранение
Подавайте горячими — со сметаной, йогуртовым соусом, сальсой из помидоров или даже с лососевым муссом (для закусочного настроения). Остатки храните в контейнере 2–3 дня. Разогреть просто: на сухой сковороде или в духовке при 180 °C, чтобы вернуть корочку. Замораживать лучше сырые заготовки — в один слой, затем переложить в пакет и готовить сразу из морозилки, увеличив время на 1–2 минуты.
Этот рецепт особенно полезен, когда нужен быстрый результат «из того, что есть». А ещё — отличный способ познакомить детей с нежной, некислой версией «сырников»: плавленые сырки дают понятный вкус и бархатистую текстуру, которую любят почти все.