Есть рецепты, которые спасают утро. Этот — как раз такой: вместо творога берём доступные плавленые сырки, и уже через четверть часа на тарелке — румяные «сырники», которые отлично держат форму и радуют текстурой.
Приятный бонус — не нужен сахар, если подаёте закусочный вариант: мягкая солоноватость сырков хорошо дружит с зеленью, перцем и сметаной.
Ингредиенты (на 2–3 порции)
3 плавленых сырка;
1 среднее яйцо;
2 ст. л. пшеничной муки (или 1,5 ст. л. рисовой + 1/2 ст. л. кукурузного крахмала);
1–2 ст. л. растительного масла;
соль, перец;
опционально — зелёный лук, укроп, паприка, щепоть сушёного чеснока.
Технология, которая работает
Охладите сырки. 15–20 минут в морозилке — и они натираются крупной стружкой без крошки и «кремовых комков».
Соберите массу. Натрите сырок, вмешайте яйцо и специи. Всыпьте муку: ориентируйтесь на тесто средней густоты — слишком густое даст «резиновость», слишком жидкое поплывёт.
Сформуйте. Смачивайте руки и делайте лепёшки диаметром 6–7 см. Если любите идеальную форму, используйте круглую вырубку прямо на доске: заполните кольцо, поднимите — заготовка готова.
Обжарьте. Сковорода среднего нагрева, немного масла. Сначала — под крышкой (2–3 минуты), затем — без (ещё 2–3 минуты). Яркий огонь не нужен: в составе есть молочный сахар, он быстро карамелизуется и может подгореть.
Доведите. Готовность — когда лепёшки подпружинивают при нажатии и пахнут жареными сливками.
Запечь — ещё проще
Разогрейте духовку до 200 °C. Застелите лист пергаментом, слегка смажьте маслом, разложите заготовки, сбрызните вершинки маслом из пульверизатора. Запекайте 12–14 минут до светло-золотистого цвета. Для яркой корочки включите верхний нагрев на 1–2 минуты в конце.
Подача и вариации
Соленый вариант: сметанный соус с зеленью или йогуртово-чесночный дип, свежие огурцы/помидоры, ломтики авокадо.
Сладкий вариант: добавьте в тесто щепоть ванили и 1 ч. л. сахара; подавайте с вареньем, фруктовым соусом или мёдом.
Сытнее: подмешайте столовую ложку тёртого полутвёрдого сыра — вкус станет ярче, а структура — плотнее.
Диетичнее: жарьте на антипригарной сковороде с минимальным количеством масла или запекайте; на 100 г выйдет меньше жира.
Хранение и разогрев
Готовые оладьи остудите на решётке — так низ не отсыреет. В холодильнике под крышкой они ведут себя 2–3 дня. Разогревайте на сухой сковороде или в духовке (180 °C, 5 минут), чтобы вернуть корочку. Замораживать лучше заготовки до жарки: так приготовление останется «быстрым».
Секрет нежности — в балансе муки и яйца: мука связывает влагу, яйцо даёт упругость. А плавленые сырки добавляют бархатистость, благодаря которой такие сырники любят даже те, кто обычно не ест творожные.